Unha vella tixola utilizada como agasallo de voda? Parece máis barato, non é? Non obstante, un antigo anaco de fundición adoitaba ser considerado como un agasallo de voda estimado, moito máis valioso que un novo prato de ferro fundido. Unha vella peza de ferro fundido xa foi ben aderezada con anos de uso. Dar un regalo a unha noiva era máis que un regalo de voda: significaba que o dador presentaba unha valiosa herdanza familiar.
Os utensilios de ferro foron utilizados en América do Norte desde os primeiros colonos de Nova Inglaterra, e cada cocinero do Sur ten polo menos unha tixola ben temperada que non podía prescindir. O bastón de maíz e os panqueiques, as sartenes e as láminas, e os fornos holandeses son outros elementos populares.
POR QUE USE CAST IRON?
Os utensilios de cociña antiadherente antes de que se inventase tal, os rivais de ferro fundidos non estrutúranse con revestimentos, e non se desprenderá o seu revestimento, xa que non ten ningún. Todo o que precisa é o temperado que vén con uso. Pode soportar temperaturas moi altas e é forte e duradeiro.
Olla de ferro fundido pode ir dende o forno ata a estufa e directamente á mesa, mentres mantén a calor mellor que practicamente calquera outro utensilios de cociña. Esta capacidade de soportar e manter temperaturas elevadas de cociña fai que sexa excelente para asar e freir . Os pratos que necesitan pasar da estufa ao forno non se deben mover a outra tixola se están preparados en ferro fundido, aforrando tempo e esforzo, pois o alimento pode ser dourado e engadido ao forno.
O forno holandés de fundición e a tixola son tamén perfectos para cociñar a fogueira.
A vitrina vén e vai cos traxes actuais e as vendas. Aínda que non sexa inmune aos alimentos que se adhiren a ela se se emprega e limpa correctamente, é unha opción preferida para todo, desde ovos revoltos ata as delicadas salsas . Ademais das ofertas de fundición de control térmico, é o suficientemente pesado como para non ser abatido e derramar o seu contido cando accidentalmente se moveu ou golpeou.
Ademais, o ferro fundido non é un dos metais tóxicos. De feito, cociñar con fundición é unha boa forma de engadir ferro á túa dieta. Os alimentos acidídicos, como os tomates, se escurecerán se se cociñan demasiado tempo nunha tixola de ferro fundido e pode detectar un gusto metálico desagradable. A non ser que a tixola de ferro fundido estea moi ben aderezada, evite cociñar alimentos ácidos nel. Se a cazola é altamente aderezada, cociña os alimentos ácidos rápidamente e elimínalos da pota en canto estean preparados.
Se aínda non estás convencido, compara os prezos. A maioría dos sartenes de ferro fundido, coa excepción do esmalte de gama alta, fornece o ferro fundido, moito menos que unha sartén de aceiro inoxidable.
CÓMO CUIDARSE EN COOKWARE FUNDO
Coidar de ferro fundido é sinxelo e as instrucións veñen co utensilios de cociña. Se se teña coidado o ferro fundido axeitado durará por xeracións, pero se atopas algunha na tenda de garaxe ou na tenda de seguros, as instrucións para o temperado e coidado son as seguintes:
Lavar calquera revestimento protector de todas as pezas con auga morna e un pouco de xabón suave (un xabón áspero eliminará o temperado). Para temperalo, quenta o elemento nun forno de 225 F. A calor do forno abre os poros. Quite a pota e deixe o forno e limpe un revestimento fino de acetato de vexetais sólidos ou manteca de porco sobre todas as superficies (mesmo por fóra das primeiras veces que a condimenta).
Colócaa no forno durante 1 hora e despois elimine case todo o exceso de aceite con toallas de papel. Volveo nuevamente ao horno Calefacción por outros 30 minutos.
Se tes unha vella peza de ferro fundido, elimina calquera ferruxe con la de aceiro e séndao antes de usar. Se o alimento comeza a quedarse mentres se cociña, debe ser aderezado de novo. Canto máis se usa unha tixola de ferro fundido, máis aderezado convértese. Lavar sempre o ferro fundido á man, secalo completamente e gardalo coas tapas, así que a humidade non fará que se oxide.
Se non dubides en usar fundición por mor do proceso de temperado, podes mercar ferralla temperado. A empresa Logia fabrica pans que xa están experimentados. Co proceso de temperado inicial feito, só tes que manter o temperado despois de cociñar e limpar.
Hai tamén fundición esmaltada, que ofrece a maioría dos beneficios do ferro fundido experimentado sen necesidade de temperado.
O ferro fundido esmaltado non se pode empregar en grellas ou fogatas, pero as coitelas e os fornos holandeses son de seguridade segura ata 500 F (elimina o botón non é de metal).
Xeral fai e non
- Debido a que as sartenes non fan a calor uniformemente, non coloque nel nun queimadrón moi pequeno e quente gradualmente e completamente antes de engadir a comida.
- Non derrame unha gran cantidade de auga nunha cacerola moi quente, xa que isto podería causar o craqueo do ferro fundido.
- Non almacene alimentos en fundición, xa que pode darlle un sabor metálico ao alimento. Os alimentos ácidos poden arruinar o temperado na pota se deixan nel demasiado.
- As cacerolas e as asas se fan ardentes e conservan esa calor por un longo período de tempo. Manteña os potholders e luvas a man. Se algunha vez agarrou unha manija quente, sabes que as mangueiras de silicona son un excelente investimento.
- Non empregue ferro fundido para cociñar unha pota chea de okra, xa que a okra virará negra. Se okra é só un ingrediente nun prato non é un problema.
- Se a ferruxe desenvolve, limpa e restaura a pota.
- Se precisa apilar os utensilios de ferro fundido, coloque unha toalla de papel, toallas de papel ou toalla de cociña dobrada entre cada peza para que non se rabuquen e descompoquen o temperado,
- É moi importante repostar o temperado dos utensilios de ferro fundido aplicando unha fina capa de cortesía vexetal ou manteca por cada limpeza. O condimento é un proceso continuo.
- Para eliminar o residuo de alimentos horneados, fregue a pota con sal kosher groso e auga. Porque, particularmente terco cocido en alimentos, ferva auga na tixola.
- Para manchas persistentes en ferro fundido esmalte, remocha o interior dos utensilios de cocción por 2 a 3 horas cunha solución de lejía, que consiste nunha colher de chá de lejía por cada 2 cuncas de auga. Para alimento cocido, ferva unha solución de 2 cuncas de auga e 1/4 cunca de bicarbonato de sodio por uns minutos e use un rascador de pan.
Cociñar con ferro fundido
O ferro fundido pode usarse en varias fontes de calor, incluíndo cociñas de gas, eléctricas, de indución, cerámica / de vidro e fornos. A fundición temperada tamén se pode usar na grella ou para cociñar no campo.
Non deixes caer os utensilios de ferro fundido na estufa ou deslícelos pola superficie. Comezar cociñas de calefacción por baixo e levar lentamente a calor ata o medio ou alto
Para unha cea informal, leve unha tixola de churrasqueira , jambalaya ou outro prato principal para a mesa no recipiente de fundición en que foi cocido. Asegúrese de colocar-lo nunha trivet a proba de calor e cubrir o mango para que non sexa enganchado sen querer. A comida en ferro fundido teme a cea, e é divertido que todos poidan cargar as súas placas segundo o desexen. Servir a partir da pota tamén facilita a limpeza e deixa ao cocinero libre de correr cara atrás e cara adiante na cociña para recargas.