O primeiro paso na cervexa cervexa
A cebada malalta, ou a malta, é o gran preferido da cervexa para facer cervexa. Na súa forma máis básica, é barle y que se lles permitiu germinar sumerxindo o gran en auga. Isto prepara o almidón para converterse en azucres fermentables.
O malte pode ser un dos pasos máis fascinantes aínda menos celebrados do proceso de elaboración. Isto é probable porque moi poucos cerveceros aínda maltan o seu propio gran.
Polo tanto, non está nos paseos de cervejaría que coñecemos e adoramos.
Ademais, a parte máis interesante do proceso ocorre a nivel microscópico e probablemente non fai un moi bo espectáculo. Con todo, é fascinante.
Todo comeza cun bo remollo
O malte comeza por remojo de cebada de dúas ou seis filas . Despexado en tanques onde se gasta un par de días mergullando auga.
A cebada trasládase a unha gran sala na que está aireada, virada regularmente e mantense ao redor de 60 F. O obxectivo é fomentar que o gran xermine para facelo máis aberto ao proceso de fermentación no que os almidóns son convertidos ao azucres que se converten en alcohol. Neste punto, chámase "malta verde".
O truco é que non queres que a cebada brota demasiado. Despois de aproximadamente cinco días de remollo, o gran vai querer enraizar e facer crecer unha nova planta. Os malhechores, os responsables do proceso de malteo, queren deter o proceso de germinación antes de que isto ocorra.
Isto faise con calor.
Malt verde verde
O forno de malteados , ou seco, a malta verde elevando lentamente a temperatura a máis de 120 F. As temperaturas finais varían segundo o tipo de malta que desexan ao final.
Non importa a temperatura, o resultado é o mesmo: o crecemento das colas está parado.
O que queda é un gran de cebada secos cheo de azucre, amidón e un tipo particular de enzima chamada diastase .
É durante esta etapa onde a cervexa final comeza a tomar forma. O nivel de calor que se somete á malta verde desempeñará un papel importante no estilo final da cervexa que se produce. Ten moito que ver coa determinación da cor da cervexa.
- As baixas temperaturas formarán a base das cervexas de cor pálida, incluíndo alas pálidas e lagers.
- Aumenta a temperatura un pouco máis e a malta pode usarse para fabricar cervexas de cor ámbar, como as ámbaras, as alas escocas e Oktoberfest.
- A temperaturas aínda máis altas, a malta creará cervexas marrón escuras como as alas marróns e as duncas.
- As temperaturas máis altas úsanse para facer as cervexas máis escuras e case negras. Estes inclúen porteiros e stouts.
Para complicar aínda máis os asuntos, a malta acabada pode ser asada despois de que o laboreo. Isto faise a temperaturas moi altas nun tostador. Unha vez máis, o nivel de asado terá en conta a escuridade da cervexa, así como a cantidade de carbonación que ten.
Durante a fase de fermentación, introdúcese unha determinada estirpe de léveda para definir aínda máis a cervexa. Por exemplo, as alas pálidas e os lagers requiren case o mesmo nivel de furia.
Cando combinas esta malta cun lévedo ale, obtés unha cervexa pálida. Se usas levadura de lager coa mesma malta, o resultado é un lager.
Por suposto, hai moitos outros factores que entran en calquera receita de cervexa, incluíndo unha variedade de azucres, complementos e outros grans que se poden engadir. Non obstante, a forma na que se produce a cebada malalta conseguen que cada brew comezou a súa ruta particular.
Transformando a cebada secada en cervexa
Despois de que o gran se transfire á cervecería, o cervecero engadirá o gran a auga quente, coñecido como " golpe de auga ". Isto incentivará a diástase a converter o amidón en azucres simples. Unha vez que estes azucres son disoltos na auga quente, o cervecero terá herba e estará listo para comezar a fermentación para facer cervexa.