A costela ideal é unha tarefa sinxela se seguir algúns pasos clave. O máis importante é usar un termómetro dixital preciso. Esta é a única forma de asegurar a doneness desexada, que é de esperar que sexa unha cor rosa perfectamente rara cando o sabor ea textura estean no seu mellor momento.
Esta receita de costela primordial funcionará sen importar o tamaño asado que estea usando e unha gran regra de dedo que cada costela alimentará a dúas persoas.
O que necesitarás
- 1
- costilla de carne costeira (4 a 7 costelas, 9 a 18 libras)
- Pimienta negra segundo o necesario (fresco, curso)
- 2 a 3 cucharaditas
- sal kosher (ou outro gran gran, sal de escama, preto de 1/2 cucharadita por costela de carne)
- 2 a 3 culleres de sopa de manteiga (suavizada, aproximadamente 1/2 de colher de sopa por costela de carne)
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 1 cuarto caldo de carne (frío, 4 cuncas)
Como facelo
- Retire a costela principal da heladera e coloque nunha tixola de asado grande con polo menos lados de 3 polgadas. Non se necesita esterilla para asar, xa que os osos de costela forman un estante natural e manterán a costela da parte superior da pota. Fregar toda a superficie do asado coa manteiga e cociñar uniformemente con sal e pementa. Deixar que a costela forte estante a temperatura ambiente durante 2 horas.
- Precalienta o forno a 450 F. Cando o forno está quente, engada o asado e cociña por 20 minutos para asar o lado do asado. Despois de 20 minutos, reduza a temperatura do forno ata 325 F. e despois asóchea ata alcanzar a temperatura interna desexada (consulte a guía de temperatura interna a continuación). Para carne rara e moderada, isto levará aproximadamente 15 minutos por libra.
- Trasladar ao asado un prato grande, vagamente carpa con papel aluminio e descansar durante 30 minutos antes de servir. Cortar a carne moi cedo causará unha perda significativa de zume.
- Mentres tanto, faga a salsa au jus . Despeje todas as 2 culleres de sopa da graxa da tixola e coloque a tixola no loureiro a lume medio. Engade a fariña e cociña, mexendo, durante 5 minutos para formar un roux ou pegar. Despeje o caldo de vaca e bata, raspando todos os goteos de carne caramelizada do fondo da tixola. Aumente a calor e coloque a salsa, batendo a miúdo, durante 10 minutos ou ata que se reduce e engrose lixeiramente (esta non é unha salsa, así que non espere unha salsa grosa e pesada). Axustar o temperado, a tensión e servir á beira da costela.
Guía de temperatura interna
Dependendo do xeito que lle guste a súa costela, abaixo está a guía para as temperaturas internas. Lembre, estas son as temperaturas para eliminar a carne e non a temperatura final. O asado seguirá cociñando despois de que se eliminou, isto chámase tempo de espera.
• Carne rara: elimina o asado cando a temperatura interna chega a 110 F. (a temperatura final será aproximadamente de 120 F)
• Carne rara media: elimina o asado cando a temperatura interna chega a 120 F. (a temperatura final será aproximadamente de 130 F).
• Carne media: elimina o asado cando a temperatura interna alcanza os 130 F. (a temperatura final será de aproximadamente 140 F).
Editado por Kathy Kingsley
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2300 |
| Total de graxa | 111 g |
| Graxa saturada | 44 g |
| Fat non saturada | 50 g |
| Colesterol | 923 mg |
| Sodio | 1.905 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 300 g |