Este pan está baseado nesta outra receita de Oatmeal Bread . Retocé a receita mentres roubaba ideas de panaderos mestres e provocaba un pequeno pan con sabor marabilloso e unha cortiza crujiente.
Fai un pan de 600 gramos (1 libras, 5 onzas). Pode dobrar esta receita, pero manter os pans do mesmo tamaño porque o pan está moi húmido.
Prazo de preparación: Comezando despois da cea a noite anterior, vai cociñar o pan a próxima tarde.
O que necesitarás
- 1/2 cunca / 45 gramos de avea
- 1/2 cunca / 70 gramos de fariña de trigo integral
- 1 cunca de auga (fervendo)
- 1 cucharada. mel
- Opcional: 1 cucharada. melaza
- 1 cucharada. aceite
- 1 colher de chá. sal
- 1/4 cunca de auga (quente)
- 1/4 cunca. levedura instantánea
- 1 1/2 a 2 cuncas / (aproximadamente) 200 a 250 gramos de fariña de trigo integral
Como facelo
- M ix avea e fariña de trigo integral nunha tixela. Engade a auga fervente e mestura. Mestura o mel, a melaza, o aceite e a sal e deixe arrefriar a tibio (aproximadamente 1/2 hora ou máis). Está ben se é a temperatura ambiente tamén.
- Á tixela, engade a cucharadita de 1/4 de levadura instantánea, a auga extra e unha cunca de fariña de trigo integral. Aquí, usei a fariña branca de trigo integral do rei Arturo. Revuelva ata que a harina estea mollada e a masa é homoxénea.
- Engade máis fariña, dúas cucharadas ao mesmo tempo e mestúralas ata que se forme unha masa firme pero pegajosa. Amasar no recipiente cando a masa é demasiado ríxida para unha culler. (A masa aínda estaba pegajosa cando a convertín nun paneis ligeramente enharinados, pero mollo as mans con auga fría e puiden manexalo).
- Pat a masa nun rectángulo alto de 1 polgada. Amase por dobrar a masa en terceiros (como unha letra) e despois picar ou tirala de novo nun rectángulo. Non xire a masa 90 graos. Queres que as cordas de glute se alineen en filas rectas, o que é o suficientemente difícil como todo o que o fariña de avea e o farelo de trigo .
- Dobre dúas veces máis, logo poña con fariña e cubra cun pano limpo no taboleiro nun lugar fresco na cociña. (Deixei a partir das 5 da mañá ata as 9 da noite e púxoo dúas veces máis a intervalos de dúas horas).
- Despois de 3-4 horas a temperatura ambiente, reúne a masa desagradable nunha pelota, envolve a envoltura de plástico e colócaa nun bol na heladera. (A miña masa quedou alí durante 16 horas).
- Tomar a masa da heladera e dobrar 2 veces nunha tixela enharinada. Deixámosche subir ata que o chill sae da masa e véxano que se vexa máis grande.
- Forma nunha forma de bola (redonda) ou batada (longa), tirando a masa da parte superior á parte inferior e a pizarra pechada na parte inferior. Por mor da avea, este non será suave e a masa aínda está pegajosa neste punto.
- Coloque a masa, arriba cara abaixo, nunha tixela (ou na tixola) cun cuarto de vexetais de avea e abrigo con avea. Deixar na cesta de proba (aquí, a miña cunca de verduras de dous cuartos) ata que sobe, aproximadamente 2 horas. Despois da primeira hora, xire o forno para quentar ata 450F, preferentemente cunha pedra de cocción.
- Xire o pan nun pequeno anaco de pergamiño ou unha casca de panadeiro enharinada. Deslice a parte superior do prato cunha navalla afiada. (Eu cortei nun estándar cadrado).
- Coloque o pan no forno sobre a fariña de millo ou a fariña de fariña e caia a 400F. Ás por 30-40 minutos, ou ata que a temperatura interna alcance 190F.
Nota : As cortizas que ama son creadas con vapor. Podes crear vapor no forno durante os primeiros 5 minutos. Quenta unha vella tixola de asado no rack debaixo da pedra e Despeje 2 cuncas de auga fervendo nela logo de poñer o pan no forno.
Espolvoree os lados do forno cunha botella botella dous ou tres veces nos primeiros 5 minutos. Xire o forno ata 400 F e asar durante 30 minutos ou máis, ata que a temperatura interna alcance 190F.
O pan se transforma en seco, así que deixe o pan fresco durante polo menos 2 horas antes de cortar ou pode parecer gomoso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 40 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 188 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |