Esta receita do pan está cargada con sementes e grans enteiros. Cunha textura magra e un sabor lixeiramente nutritivo, é moi similar ao que se comercializa no supermercado Whole Food nos Estados Unidos.
Outra bonificación: pódese cociñar nun só día, o que fai máis rápido que esta deliciosa receita de pan semellante que tamén é saborosa.
O que necesitarás
- Esponxa:
- 1/2 cunca de auga
- 1/4 cucharadita de levadura
- Masa final:
- 4 cucharadas de milleto (en bruto)
- 4 cucharadas de sementes de xirasol (en bruto)
- 4 cucharadas de pepitas (sementes de cabaza, en bruto)
- Opcional: 2 culleres de sopa de sementes de amapola
- 2 cucharadas de auga
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 cunca de mel
- 1 cucharadita de melaza
- 3 cucharadas de cereal (10 graos, como o molino vermello de Bob)
- 2 cucharadas de aceite de cocción
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cunca de fariña (ou máis como sexa necesario para axustes)
- 1 cucharada de glute de trigo (vital)
Como facelo
Notas: A fariña de trigo integral é feita con todo o trigo dun trigo de inverno duro e de cor clara. Tende un pouco máis lixeira que a harina de trigo integral "vermella" e parece mellorar.
Fai a esponxa no inicio do día e déixao sentar a temperatura ambiente durante 4 a 8 horas. Tamén podes facelo antes de ir para a cama, despois termine o pan á mañá seguinte.
Utilízase auga embotellada ou auga filtrada para pan de cocción.
Vexa máis sobre a cloración aquí.
Faga a esponxa
- Se está a usar léveda instantánea, mestura a fariña, engade auga e mestura. Se está a usar fermento seco regular e activo, mestura 1/4 de cucharadita cunhas cucharadas de auga ata que a levedura se disolve e mézclese en 3 cuncas de fariña.
- En calquera caso, mestúrase ata que a masa forme unha masa moi espesa, cubra e deixe levantarse durante 4 ou máis horas a temperatura ambiente. Máis información sobre levedura seca activa instantánea aquí.
Sementes de Torrado
- Coloca o milleto, as sementes de xirasol e as pepitas que estás usando nunha tixola e unha tixola quente e quente 5 a 7 minutos ata que comezan a estourar, revolcendo moitas veces. O mellor é non saír da sala mentres se realiza este procedemento, as sementes se queiman moi rapidamente.
- Retire do lume e fresco á temperatura ambiente.
Mestura masa final
- Cando a esponxa subiu e amosa pequenas burbullas en toda a superficie, axúdaa.
- Dissolve a 1 cucharadita de levadura en preto de 2 culleres de sopa de auga.
- Nun bol separado, mestura mel, melaza e aceite. Mesturar a levadura disolta e o cereal de 10 graos. Tamén pode haber 7 cereales ou outros cereales de grans rachados da súa elección.
- Engadir esponxa, 1/4 cunca de fariña, sal e glute de trigo vital. Mestura ata que a masa se xunta para formar unha bola.
- Amasar durante 5 a 10 minutos, engadindo fariña ata que a masa só sexa un pouco pegajosa. Mesturar ou amasar nas sementes torradas e as sementes de amapola, se se usa. Ajuste a consistencia da masa coa fariña ou un pouco de auga segundo sexa necesario.
- Reúne a masa nun balón con mans húmidas e coloque nunha tixela limpa e aceitada, volvendo unha vez para abrigo. Cubra o recipiente e deixe subir a temperatura ambiente ata dobrar a granel.
Forma final e alza
- Precalentar o forno a 450 ° F.
- Desprázanse a bordo ligeramente enharinado e pat en un rectángulo. Dobre en terceiros, despois dobre o outro lado, estilo de letra, sobre o primeiro. Escova todo exceso de harina. Roca o pan nunha forma longa e torpedosa e colócaa nun recipiente forrado en papel pergamiño.
- Opcional: Poñer a parte superior con fariña ou bater un ovo branco, cepillo e decorar con máis sementes.
- Poñer pan con envoltura de plástico e deixar levantar durante 30 minutos. Deslice a parte superior cunha navalla afiada ou un coitelo dentado.
Hornear
- Ás durante 10 minutos usando o vapor , a continuación, reduza a temperatura a 400 ° F e despois asenta por 30 a 40 minutos máis ou ata que a temperatura interna do pan é de polo menos 190 ° F.
- Este pan marta con facilidade, debido ao mel e, se o usa, as sementes que decoran o pan. Se o pan tamén se broncea, reduza a temperatura do forno ata os 350 ° F e coloca o pan con folla de aluminio.
- Deixar que o pan se arrefríe nun rack para permitir que o aire flúe ao redor dela, e logo ferva.
Pode substituír a metade da fariña de trigo integral con fariña de todo uso eo pote subirá un pouco máis. De calquera xeito, a migas é magra e doce.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 145 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 362 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |