Receita de fígado e cebola de estilo veneciano

Fegato alla Veneziana é un dos pratos venecianos máis clásicos e ata os que non adoitan gustarlle o fígado. A receita servirá 4 e combinará moi ben cunha polenta cremosa ou puré de patacas .

O que necesitarás

• 7/8 libras / 400 g. O fígado (idealmente a vedella e idealmente a partir dun animal novo, a carne vai funcionar se é necesario, cortada finamente, 2 mm ou aproximadamente 1/8 de polgada)
• 7/8 libra cebola (pelada e finamente cortada)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de manteiga (sen sal)
• 1 a 2 cucharadas de caldo (ou sen sal
• bouillon )
• Sal e pementa negra a gusto
• 1/3 cunca de perejil (picado finamente)
• Opcional: 1/2 de limón (zumos)

Como facelo

1. Quenta o aceite e a manteiga nunha tixola bastante profunda, por baixo dunha chama baixa e cociña suavemente as cebolas, cubertas durante uns 40 minutos. Desexas guscar e cocelas sen corromperlas, así que teña coidado de non poñer a chama demasiado alta . Comprobe-los de cando en vez e, se se secan, engade unha culler ou dúas de caldo.
2. Cando finalice o tempo, engade a chama para colorear as cebolas levemente e, cando son lixeiramente douradas, levántase a chama de novo e engade o fígado.

1. Cociña rapidamente, mesturando suavemente e xirando as rodajas de fígado, durante uns 3 1/2 minutos. Sal a gusto, cociña outros 30-40 segundos e converte o fegato alla veneziana nunha pota quente.
2. Sementa de forma liberal con pementa ralada, po con perejil finamente picado. Se o desexa, cásate con zume de limón.

Variacións:

• Algúns marinan o fígado finamente rebanado en auga fría acidulado con vinagre de 1/4 de cunca, ou no leite, durante 2 horas antes de cociñar.
• Outra opción é usar só manteiga e sen aceite de oliva.
• Outros engaden un cuarto de vaso de caldo, salsa de carne ou viño branco (quizais cun pouco de vinagre) á pota cando engadan o fígado.
• Tamén podes engadir dúas cucharadas de crema pesada cando engaden o fígado.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	552
Total de graxa	22 g
Graxa saturada	7 g
Fat non saturada	10 g
Colesterol	23 mg
Sodio	477 mg
Hidratos de carbono	82 g
Fibra dietética	13 g
Proteína	15 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)