01 de 07
¿Que é 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella é a versión italiana do bechamel , unha das cinco "sauces" nais franceses fundamentais. Se se orixinou en Italia ou en Francia foi debatido (e aínda non determinado), pero apareceu por algún tempo durante o reinado de Luís XIV. Sexa cal for a orixe, úsase como base para moitos pratos en Italia, Francia e outros países europeos. Non se adoita empregar por si mesma, aínda que coa adición de queixo ralado e / ou outros saborizantes, pódese transformar nunha simple salsa de pasta ou vertida sobre verduras e cocidos (con ou sen engadir as migas de pan) ata marrón dourado por unha gratinata abundante ( gratin ). É un ingrediente imprescindible en moitas lasagnas e outros pratos cocidos. Aínda que require poucos ingredientes e non é difícil de facer, hai algúns trucos para coñecer o éxito de Besciamella : lea.
02 de 07
Derreta a manteiga
Dave King / Getty ( Realizaremos 2 cuncas de besciamella . Escala arriba ou abaixo en función dos requisitos da súa receita, aínda que resultaría difícil realizar con éxito menos de 1 cunca).
Derrita 2 culleres de sopa (1 onza / 30 gramos) de manteiga sen sal, nunha pota de fondo pesado a lume baixo.
03 de 07
Batre en harina
Will Heap / Getty Cun batido de arame, bata 2 culleres de sopa de fariña de todo uso para a manteiga derretida. Agora tes un roux , un elemento esencial en moitos pratos clásicos e a base de varias das "salsas nai". Podería tender a agruparse un pouco ao principio, pero seguir batendo e "suavizar".
04 de 07
Cociñar o roux
Danette St. Onge Continúa cociñando o roux a lume baixo, batendo continuamente, ata que estea lixeiramente dourado (uns 3 a 5 minutos). Teña coidado de non arruinarlo ou douralo demasiado, pero o suficiente como para dar a coñecer unha cor e aroma quentes.
05 de 07
Engadir o leite
Dave King / Getty Lente lentamente en 2 cuncas de leite, whisking vigoros e continuamente. O roux tenderá a apoderarse e agregarse cando se engade o líquido (punta: empregue a temperatura ambiente ou o leite lixeiramente quente, e non o leite frío para evitar isto), polo que é importante seguir batendo enerxicamente ata que o roux se disolve no leite e forma unha mestura uniforme e homoxénea.
06 de 07
Tempada
David Murray e Jules Selmes / Getty Saia cunha pizca de noz moscada recientemente moída, unha pitada de pementa branca (se o desexa) e sal de mar fina, a gusto.
07 de 07
Levante a calor e bata ata que se espese
Will Heap / Getty Levante a temperatura ao medio e continúe batendo a mestura ata que empece a espesar (uns 5 a 7 minutos). Non deixe que se forme unha pelúcia encima da salsa ou na parte inferior da pota. Se o fai, bata ben para incorporar e diminuír un pouco a calor. Cando a besciamella estea listo, cubrirá unha culler de espesor que se mergullou. Se é un pouco demasiado espeso para os seus propósitos, pode delgalo botando máis leite, un pouco por vez. Se, doutra banda, é moi delgado, continúa batendo máis harina ata chegar á consistencia correcta. (Teña presente, porén, que non debería ter aproximadamente 1 a 3 culleres de sopa de fariña por cunca de leite como a proporción xeral.) Saia do lume, cubra e quenta ata que estea listo para usar (continuará a engrosar tal e como está arrefría).