O ventre de porco cocido con salsa de allo (蒜泥白肉) é un dos meus pratos favoritos de cociña de Sichuan. É absolutamente delicioso e tamén é un prato moi popular nos fogares chineses e taiwaneses.
Este prato orixinario de Sichuan en Chinesa, pero fíxose moi popular en Taiwán. O ingrediente principal deste prato é a carne de porco, pero cando a xente pensa na "barriga de porco", normalmente pensan nun prato que é moi rico, pesado e graxo de comer. Pero este prato é servido frío con deliciosa salsa de allo e pepino, polo tanto, é moito máis lixeiro do que pode pensar e é un prato de verán moi popular no leste.
Tradicionalmente en China durante as cerimonias e os eventos relixiosos, a xente ofrecerá o polo, carne e froitas cociñadas para o Buda. Un dos alimentos populares para ofrecer ao Buda é o ventre de porco cocido e despois da cerimonia, a xente chinesa fará un prato da barriga de porco cocida e este vientre de porco cocido co allo é un dos pratos populares.
Cando era novo creo que a forma de preparar este prato é simplemente usar auga para ferver a barriga de porco ata que estea cocida. Despois de que o meu avó me ensinou a cociñar este prato, descubrín que non era tan fácil como cociñar a barriga de porco na auga. Pero confía en min, non é tan complicado como para seguir as miñas instrucións e non debes ter ningún problema.
O meu avó ensinoume a "sazonar" a auga ao cociñar a barriga de porco. Entón, nesta receita podes ver engadín algúns ingredientes, incluíndo viño de arroz, sal, anís estrelado, vainas de cardamomo, cebola e xenxibre á auga. Por suposto, se non desexa preparar tantos ingredientes só pode engadir o viño de arroz, as cebolas e o xenxibre (ou mesmo só o xenxibre e o arroz) cando o ferve o porco.
Ao cociñar cómpre levar o horno de porco a hervor a lume intenso e logo cociña durante aproximadamente 1 hora. Podes usar unha varilla de chop para botar a barriga de porco mentres se cocina e se a varilla de chop pode pasar polo ventre de porco, a barriga do porco está listo.
Intente cortar a barriga de porco o máis delgada posible, así que non sentirás que a barriga de porco é tan graxa e pesada para comer. O cacahuete esmagado é un extra opcional pero agrega sabor e textura extra ao prato. Se tes unha alergia ao cacahuete ou pensas que é demasiado problema, déixame. Non afectará moito o sabor deste prato.
Hai moitas maneiras diferentes de facer a salsa de allo e esta receita me foi ensinada polo meu avó. Podes engadir un pouco de aceite de chile ou aceite de pementa de Sichuan se che gusta o teu alimento quente e picante.
Como de costume, podes axustar os condimentos deste prato para axeitado ao teu gusto persoal.
O que necesitarás
- 5 cuncas de auga
- 1 cucharada de viño de arroz
- 1 cucharadita de sal
- Anís de 1 estrela
- 2 vainas de cardamomo
- 1 onza / 30 gramos de cebola
- 2 botóns de xenxibre (cada un de 1 en)
- 2 libras de 3 onzas de barriga de porco
- 1 pepino (finamente cortado)
- Opcional: 1 cucharada de cacahuete triturado tostado
- Para a salsa de allo:
- 3 cucharadas de salsa de soia lixeira
- 1 cucharadita de azucre
- 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de vinagre negro
- 1 aceite de sésamo branco e chorrito (ou aceite de sésamo)
- 1 onza / 30 gramos de allo (pelado e picado finamente)
Como facelo
Procedementos:
- Coloque a auga, o viño de arroz, a sal, o anís estrelado, as vainas de cardamomo, a cebola e o xenxibre nunha mestura. Poñer a ebulición a lume alto, logo baixar o lume e cociña durante 30 minutos.
- Engade a barriga de porco e ferva. Baixa o lume e cociña por preto de 1 hora ata que a carne de porco estea cocida. Proba por perforar a carne de porco cun chopstick. Os palillos deben atravesar a carne facilmente. Non deixes de arrefriar. Reserva de existencias.
- Coloca todos os ingredientes para a salsa de allo nunha tigela. Engade 2 culleres de sopa de estofo e almacena ben. Deixar de lado durante polo menos 30 minutos.
- Empregando un coitelo afiado, cortar a carne de porco arrefriada en franxas de 3 mm (1/8 pulgadas).
- Instale a carne de porco nunha prato de servir cos pepinos. Aderezo con cacahuete triturado se o desexa. Servir coa salsa de allo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1718 |
| Total de graxa | 176 g |
| Graxa saturada | 52 g |
| Fat non saturada | 78 g |
| Colesterol | 163 mg |
| Sodio | 790 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |