Esta receita está adaptada de Judy Rodger's. Sempre terminou con máis de 2 pintas cando o fixen, entón axusté as cantidades para dar 3 pintas e axustou o método un pouco (o libro contén sal e escorre as verduras primeiro, a diferenza na textura final é, para a maioría da xente, insignificante). Aínda acaban con rodajas de calabacín doce e punzante que son crujientes, saborizadas con mostaza, e unha cor brillante da cúrcuma. O café Zuni de San Francisco servíalles coa súa famosa hamburguesa. Tamén o fago, pero tamén me gustan poñelos cando temos salchichas ou carnes á prancha, ou engádeas a unha bandexa de sabor clásico por un pouco de cor extra.
O que necesitarás
- 1 libra
- calabacín (aproximadamente 4 medio)
- 1 cebola amarela pequena
- 3 botellas de pintas con tapas
- Para o Brine:
- 2/2 cuncas de vinagre de sidra
- 1 cunca de azucre
- 2 cucharaditas de sal de mar fino
- 2 cucharaditas
- sementes de mostaza
- 1/2 cucharaditas de mostaza seca
- 1 cucharadita de cúrcuma
Como facelo
- En primeiro lugar, a salmoira. Poña o vinagre de sidra, azucre e sal nunha pota pequena. Poña a lume medio-alto e ferva. Mentres que se está quentando, esmagalle as sementes de mostaza: pode empregar un mortero e unha pila, se as ten, ou poñer as sementes nunha bolsa de plástico que se pode reestruturar e colocarlas suavemente cun peneiro, un tostador de carne plana ou unha tixola pequena. Engade as sementes de mostaza esmagada, mostaza seca e cúrcuma á mestura do vinagre.
- Unha vez que a mestura ferve, reduza a calor ata que a mestura se manteña suavemente. Deixade cociña durante 3 minutos. Retire a pota do lume, Despeje a mestura nun bol grande e deixe arrefriar ata que quede ao tacto.
- Mentres tanto, corte o calabacín en rodajas de 1/8 a 1/16 de espesor. Unha mandolina , se tes un, é moi útil para iso, pero tamén un coitelo afiado e unha man firme. Podes cortar a zucchini de forma transversal ou lonxitudinal: ¡a elección é túa!
- Recorte o extremo da raíz da cebola. Corte a metade lonxitudinal e elimina a casca. Establece as dúas metades nunha táboa de corte, cortada cara abaixo e corte a cebola fina .
- Cando a auga salgada é arrefriada, engádelle as calzas de calabacín e cebola (quere que a salmoira sexa apenas apenas quente, se iso quere que as verduras permanezan en bruto, quedando un pouco lixeiro desde o seu tempo na salmoira, sen ser cociñadas por calor). Mesturar para cubrir os legumes completamente coa salmoira.
- Dividir o calabacín e a cebola uniformemente entre os 3 frascos de pinta, deixando aproximadamente 1 polgada de espazo entre as cimas das verduras e as copas dos frascos. Engade un pouco de salmoira en cada vasos para cubrir as verduras, deixando polo menos 1/2 pulgada de espazo entre a parte superior do líquido e as copas dos frascos. Use unha toalla de papel para limpar as xemas e os bordos dos frascos. Atornille as tapas. Poñer na neveira e deixar arrefriar durante polo menos 1 semana e ata 6 meses (aínda que cando perdín un rastro dun frasco na parte traseira do frigorífico unha vez, aínda comemos os pepinillos e estaban moi ben).