Unha salsa de viño tinto é unha simple redución, e é unha excelente salsa para servir con cordeiro, carne ou carne asada ou pato. Se está a facer unha salsa de pan despois de asar carne ou cordeiro ou cociñar un bisté, use a mesma tixola para a salsa.
Use un viño de boa calidade, un que lle gusta de beber, por esta salsa. Un viño barato ou de baixa calidade podería producir unha salsa moi amarga. Use esta salsa con carnes á prancha ou asadas ou porco ou carne asada.
O que necesitarás
- 4 cucharadas de manteiga (dividido)
- 2 cucharadas de chalotes (finamente picadas)
- 2 dentes de allo (picados)
- 1/2 cucharadita de orégano
- 3 culleres de sopa de pasta de tomate
- 2 cuncas de viño tinto seco
- 1 sal de sal de pasta (kosher, a gusto)
- 1 pemento salpicado (a gusto)
Como facelo
- Nunha cacerolita ou a cacerola na que se asaba a carne, derrita 1 cucharada de manteiga. Coloque as 3 culleres de sopa restantes de manteiga na heladera ata que as necesite. Saia os chalotes ata que estean duros, uns 4 a 5 minutos. Engade o allo e salteo por aproximadamente 1 minuto máis. Engade o pasta de orégano e tomate. Cocer, revolviendo durante 1 minuto.
- Engade o viño e ferva. Reduzca a calor a media-baixa e cociña a temperatura media, mexendo ocasionalmente, ata reducido aproximadamente a metade e engrosado, uns 8 a 10 minutos.
- Coloque un filtro de malla fino sobre unha tixela e coloque a salsa. Descartar os sólidos.
- Devolver a salsa á pota a lume baixo. Corte as restantes 3 cucharadas de manteiga fría en pequenos anacos. Borra as pezas de manteiga na salsa uns cantos por vez.
- Gústalle e sazonar con sal e pimienta, segundo sexa necesario.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 213 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 47 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |