01 de 06
O seguinte paso para facer pasta de Phyllo
Quentin Bacon / StockFood Creative / Getty Images Agora que sabe como facer a masa de filo caseira como os gregos, é hora de crear follas de filo que pode usar para pitas e pasteis. Esta é a parte fácil, polo menos cando usa unha pasta ou máquina de masa.
02 de 06
Usando un fabricante de pastas
Donovan Govan / Wikimedia Commons Unha máquina de pasta é un dispositivo moi sinxelo que sujeta a unha mesa ou superficie de traballo. Coloque unha toalla dobrada debaixo para que a superficie de traballo non se renda.
Esta máquina de pasta ten 10 configuracións de espesor de 1 - o máis groso - a 10, que é o máis delgado. Fai tiras de aproximadamente 5½ a 5¾ polgadas de ancho.
03 de 06
Suavizar a masa
Suavizar a masa. © Jim Stanfield Asegúrese de que a súa masa estea ben refrigerada primeiro. Comezar cun puñado de masa e cubrir o resto con envoltura de plástico para mantelo húmido mentres está a traballar. Non é importante exactamente o quão grande é o teu puñado, sempre que sexa un bo anaco. Eu costume sacar unha peza do tamaño da miña palma e de aproximadamente un centímetro de espesor.
Traballando nunha superficie enharinada e con mans enharinadas, paté a masa en forma de hamburguesa. Establece a máquina en 2 ou calquera que sexa a segunda configuración máis espesa na máquina de pasta que estás a usar. Executar a masa a través da máquina. Dobre a tira resultante á metade e execútaa nuevamente, despois repita unha terceira vez. Isto suavizará a masa para que se poida facer unha fina capa.
04 de 06
Roll out the Sheets
Desenrolla o filo. © Jim Stanfield Desmonte a masa, engadindo máis fariña á súa superficie de traballo se é necesario. O seguinte paso depende da receita que pretenda facer e da experiencia que experimenta coa cocción.
- Para queixo pequeno e queixo salgado use o número 6 no seu fabricante de pasta ou unha configuración un pouco máis delgada que a súa configuración intermedia.
- Se vostede é un panadeiro experimentado e está familiarizado co uso de láminas finas para cocer, executa a masa a través da configuración número 9 ou a segunda máis delgada do teu dispositivo para lanzar follas finas.
Manteña o final do filo a medida que vén a través da máquina, sacándoo suavemente para que estea plano. Non deixes que se dobre por si mesma.
05 de 06
Unha folla de filo lista para usar ...
Listo para usar. © Jim Stanfield Coloque a folla nunha superficie de traballo lixeiramente enharinada polo que é plana. Cando a folla estivese completamente estendida, estará listo para usar.
06 de 06
... e formas que pode usalo
Creacións persoais / Flickr Pode facilmente facer pequenos queixos fritos e salgados agora que ten a súa masa, pero agora que ten que facer as follas abaixo, pode querer ampliar os seus horizontes e probar a súa man en algunhas outras receitas un pouco máis complicadas. Os pasteis de queixo gregos, as tortas de espinacas, as tortas de carne e os croissants chaman a masa de filo, pero se prefire comezar cunha receita máis sinxela, algúns consellos e trucos axudarán a converterse nun mestre.