Este non é o tipo de xamón que pensas que é. Esta receita require un xamón fresco (ou non cocido). Isto significa que o que vai conseguir é unha boa carne de porco con sabor e textura de xamón. Isto non será como os xamóns que chegas á tenda, pero será un delicioso deleite.
O que necesitarás
- 1 xigante fresco de 10 libras / 4,5 kg
- 6-8 xilotes chipotle secos
- 1 pementa vermella
- 1 pementa amarela
- 2/3 cunca / 160 ml de vinagre balsámico
- 1/2 cunca / 120 ml de mel
- 1/3 cunca / 80 ml de cilantro fresco, picado
- 1/3 cunca / 80 ml de cebola picada secada
- 1/4 cunca / 60 ml de pementa negra
- 1/4 cunca / 0 ml de perejil fresco, picado finamente
- 8 dentes de allo, cortados en anacos pequenos
- 2 culleres de sopa / 30 ml chipotle chili chipado
- 4 culleres de sopa / 20 ml de sal
- 1/4 de cunca / 60 ml de cravo enteiro para ananás (opcional)
Como facelo
Mestura a pementa, o chipotle de chan picado, a cebola picada, o sal e o perejil. Pel e eliminar o exceso de graxa do xamón. Fregar con mestura. Prepare ao fumador por un fume de 8-10 horas a uns 200 graos F / 95 graos C. Coloque varios anacos grandes de caluga e engada ao lume unha vez que as brasas estean listas. Cortar varios buratos profundos de 1 polgada no xamón e introducir pezas de allo. Lugar no fumador. Engada trozos adicionais de hickory segundo sexa necesario, cada catro horas.
Mentres o xamón é fumar preparar a salsa chipotle . Cociñar e picar chipotle chiles segundo se indique no paquete. Pimentões asados sobre chama aberta ata ampollas na superficie. Poñer en auga fría para arrefriar. Peel pementón e corte en anacos pequenos. Poñer na tixela grande. Engade chipotle pementos, mel, vinagre e cilantro. Mesturar e deixar sentir a temperatura ambiente. Despois de 8-10 horas de fumar verifique o xamón. O medio do xamón fumado debe ser de 160 grados F / 70 grados C. Elimina o jam do fumador e deixe reposar uns 20 minutos. Cortar o xamón fumado en rodajas de 1/2 polgadas e servidor con salsa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 427 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 147 mg |
| Sodio | 3.158 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 42 g |