No norte de Italia (e en Francia, así como en moitas outras partes de Europa), o pavo é normalmente parte dunha abundante cea de Nadal, pero desde que os estadounidenses celebran o seu "Día de Turquía" (ou como os meus amigos italianos o chamaron "A Festa" do Tacchino "), no mes de novembro, esta receita italiana de vacacións pode usarse facilmente como unha alternativa para asar un pavo enteiro ao engadir un toque italiano á súa mesa de Acción de Grazas.
É un peito de pavo enrollado cheo de cogomelos, rodajas de xamón e Parmigiano.
É unha solución perfecta para unha reunión máis pequena, para aqueles que son obstaculizados por unha cociña e / ou cociña moi pequena e para os que poidan pasar a vivir nun lugar onde os pavos cheos son difíciles de atopar en novembro.
Tamén é relativamente rápido e sinxelo de facer, o que podería ser unha gran bendición cando (e a túa cociña) xa están sobrecargados con preparativos de vacacións.
O que necesitarás
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias (lavadas e peladas)
- 2 tallos de apio
- 250 g. cogomelos (calquera tipo, limpo e finamente cortado)
- 1 xerra de perejil (fresco)
- 6 a 8 libras. carne de pavo (1 peito de pavo enteiro, pulido fino)
- 250 g. xamón (cortado)
- 1 cebola mediana
- 1 viño branco e salpicado (seco)
- Sal de mar fino, a gusto
- 100 g. queixo (Parmigiano-Reggiano fresco)
- Pementa negra fresca ao gusto
Como facelo
- Dedo fino 1 zanahoria e 1 tallo de apio. Quenta 2 cucharadas de aceite nunha tixola de fondo pesado a lume medio ata que brille. Sauté a zanahoria e apio en cubitos cos champiñóns e o perejil ata que as verduras estean suavizadas, uns 10 minutos. Elimina do lume.
- Separe o peito de pavo batido nunha superficie plana, cubrao uniformemente coas rodajas de xamón, cogomelos salteados e rallado de Parmigiano. Roda o pavo en torno ao recheo e seguro co fío da cociña (consulte este vídeo para obter instrucións sobre como atar unha roulada de pavo).
- Finamente se dita a zanahoria restante e tallo de apio así como a cebola. Lavar as 3 culleres de sopa restantes de aceite de oliva uniformemente sobre o fondo dunha tixola de sauté grande e profunda e dispersar os legumes irregularmente sobre o aceite. Coloca o pavo encima das verduras en cubos e colóquea a cebola a lume medio-alto.
- Borra o pavo de xeito uniforme durante uns 5 minutos, xirando cunha culler de madeira para pardar todos os lados. Engade un chapoteo de viño branco á tixola e deglaze por aproximadamente 1 minuto, ata que o cheiro do alcohol se disipa, raspando a parte inferior da pota un pouco cunha culler de madeira para soltar e disolver os zumes dourados. Cubra a tixola cunha tapa e deixe cociña a lume baixo por aproximadamente 1 hora, comprobando a miúdo e engadindo un pouco de auga ou caldo, de ser necesario. Retire a tapa, levante o lume a medio e cociña por outros 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixade sentir durante 10 minutos antes de cortar e servir.
Variacións :
- O recheo máis clásico é a espinaca e as franxas finas de frittata, pero outras combinacións posibles son: prunes e xamón, mancha (prosciutto fumado) e radicchio, xamón e queixo, ou verduras e queixo.
- Para un rolo de pavo máis temático de Acción de Grazas, intente substituír o recheo co recheo tradicional e os arándanos enteiros, ou as cereixas secas.
- Para algo aínda máis sinxelo, pode omitir o recheo e simplemente espallar o pesto (ou calquera outra salsa espesa e saborosa) sobre o peito antes de rodar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1284 |
| Total de graxa | 56 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 520 mg |
| Sodio | 5.754 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 147 g |