Aprende os grans: o primeiro paso para cociñar sen glute
O glute é o nome máis coñecido dunha proteína que se atopa no trigo. Os alimentos do pan de centeo á pasta conteñen contido de glute, así como tamén alimentos que non sospeitar, como algúns aderezos para ensaladas ou incluso a súa cervexa favorita. O glute actúa como unha cola natural para manter certos alimentos xuntos.
Moita xente pode consumir glute sen efectos negativos. Outros son sensibles ao glute ou intolerantes ao glute. Os seus corpos entran en modo ataque cando comen calquera cousa que contén glute.
Cando o glute atinxe os seus sistemas dixestivos, os seus corpos sofren unha reacción inmune anormal. Os adultos sensibles ao glute poden experimentar inchazo, gas, estreñimiento ou diarrea. Poden ter reaccións cutáneas ou se senten brumosas e cansas despois de comer.
Cerca de 18 millóns de estadounidenses están sensibles ao glute, segundo a Fundación Nacional para a conciencia celíaca. Un de cada 100 estadounidenses é intolerante ao glute; sofren de enfermidade celíaca e sofren reaccións físicas peores cando se inxerir glute, incluíndo danos ao intestino delgado.
Aínda así, outros simplemente optan por ir sen glute, aínda que hai pouca evidencia científica para indicar que eliminar o glute da dieta promove unha boa saúde se non é sensible ou intolerante á proteína.
Se debes eliminar o glute da túa dieta ou se queres só, descubrir que alimentos conteñen esta proteína pode ser un desafío. Ás veces é obvio, pero ás veces non o é.
Lea sempre os ingredientes e as etiquetas para asegurarse de que é alérxico ao gluten, pero esta lista pode axudarche a identificar cales son os grans e as harinas perigosos e que poden ser perfectamente seguros.
Granos inseguros que conteñen glute
- Trigo: Todas as variedades de trigo conteñen glute, incluíndo espécime, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale e kamut. Isto inclúe grans enteiros, bagas, xermes, grans, fariña, trigo e trigo fermentado.
- Cebada: Todas as variedades e formas de cebada conteñen glute e a cebada pode esconderse nalgúns alimentos que non sospeitar, como os vinagos de malta, as bebidas de leite maltas e os doces, o xarope de arroz integral feito con malta de arroz e a cervexa.
- Centeno
Cereais sen glute sen graxa
Non todos os grans están automaticamente na lista insegura simplemente porque son grans. Estes son algúns que podes comer:
- Amaranto
- Trigo mouro
- Millo
- Millet
- Montina® (herba do arroz indio)
- Avea
- Quínoa
- Arroz: branco, doce ou sushi, marrón ou salvaxe
- Sorgo
- Teff
Non obstante, é controvertido o uso de avea en dietas libres de glute. O Gluten Intolerance Group, a Fundación para a Enfermidade Celíaca ea Asociación Celíaca Canadiense aproban o uso de cantidades moderadas de avea libre de glute. Outras organizacións, incluíndo a Asociación Celíaca Sprue, recomenda evitar a avea.
Fariña de feixón sen glute
Algunhas harinas de feixón tamén son consideradas seguras. Inclúen:
- Fava
- Garbanzo ( garbanzo )
- Garfava (unha combinación de harinas de faba de garbanzo e fava)
- Pea
- Romano (cranberry)
- Soy
Ás veces a fariña de garbanzo ou garbanzo chámase fariña de "gramo". Isto non debe confundirse coa fariña "graham", que provén do trigo.
Doce de fariña sin gluten
As harinas de noces que non se saben conteñen glute inclúen:
- Almendra
- castaña
- Coco
- Avellana
- Pecan
Almidón de verduras raíz sin gluten
Algúns almidones vexetais raíz tamén son seguros. Inclúen:
- Arrowroot
- Almidón de pataca
- Fariña de pataca
- Tapioca