Facendo Pastrami en só 7 pasos

01 de 07

Facer Pastrami

Pastrami é unha carne de vaca afumada. Se compras carne enlatada pode facer o seu propio pastrami. Por suposto, podes facer a túa propia carne corned casera se tes 3 semanas para que o cure.

O temperado para a carne cortada pode ser tan sinxelo coma pementa negra e cilantro molido. Non obstante, mentres estea nel, intente engadir un sabor extra ao pastrami. Unha vez que comece a facer o seu propio pastrami, pode modificar o método ao seu gusto.

O que necesitarás:

• Unha carne enlatada
• Un bo pastrami esfregue
• Combustible para o teu fumador
• Chips de madeira de sabor suave
• Un bo termómetro de carne

Use unha madeira suave para fumar. Calquera cousa moi forte dominará o sabor do pastrami. Os bosques de froitas como a mazá ou a cereixa ou outras madeiras leves como o arce ou o carballo funcionan ben.

02 de 07

Inspeccionando a túa carne cocida

Use unha carne de vacún corned que ten un espesor constante e forma cadrada. Isto dará un fume uniforme a través da carne de porco e producirá un bo pastrami. Se hai pezas soltas, é mellor cortar aquelas. Ademais, inspeccione a carne cortada para o exceso de graxa e unha capa de membrana. Estes tamén deben ser eliminados. Non elimine toda a graxa, pero non necesita grosas capas de graxa no pastrami.

Unha vez que a súa carne enlatada está preparada é hora de embebalo.

03 de 07

Remoción de carne coada

A carne cortada está feita por curar grandes cortes de carne nunha salmoira de auga salgada por un par de semanas. Esta carne de sal salada é demasiado salada para comer, polo que hai que remojar durante varias horas para sacar a maior parte dese sal antes de fumalo. Isto é especialmente importante cando se fai pastrami porque a carne se encolherá mentres fuma, intensificando o sabor da sal.

Suba a súa carne de porco por polo menos 2 horas por libra cambiando a auga cada 2 horas. Isto eliminará a maior parte do sal da vaca corned pero deixará o suficiente para dar sabor ao pastrami con eficacia.

04 de 07

Pastrami Rub

Pastrami ten un sabor único e hai moitas variacións para o froito de especias que vai adiante. No corazón da maioría destes condimentos atópanse pementa negra e cilantro molido. Estas son as principais especias que lle darán o seu pastrami ese sabor único. O rozamento debe aplicarse nun revestimento espeso. Isto creará unha cortiza na superficie do pastrami.

Se queres un simple pastrami esfregue 4 culleres de sopa de grans de pementa negras e 4 culleres de sopa de sementes de cilantro .

05 de 07

Fumar o Pastrami

Tradicionalmente, o pastrami é frío fumado. Isto significa que se fuma a temperaturas frías ao redor de 60 graos F. Estaremos fumando o noso pastrami. Aínda mantemos a temperatura do fumador baixa, ao redor de 225 graos F e fume o pastrami durante aproximadamente 1 hora por libra.

Prepare o teu fumador para cociñar en torno a 225 graos F, durante aproximadamente 1 hora por libra da túa carne de porco. Non se preocupe en secar o pastrami, é unha carne seca de todos os xeitos. O obxecto é cociñar a carne e poñerlle algún sabor a fume.

Para a madeira, quere algo leve. Aínda que o sabor do fume vai engadir á calidade do pastrami, non quere dominar o sabor cunha madeira forte como o hickory ou mesquite. Unha madeira popular para usar ao facer pastrami é o arce. Tamén uso bosques como mazá, cereixa ou uva.

Use unha dose elevada de fume ao comezo para bañarse a carne enlatada para que poida absorber o sabor do fume.

06 de 07

Terminando o fume

O seu pastrami faise cando a temperatura interna da carne enlatada alcanza os 165 graos F. O exterior da carne debe ser case negro e a carne de maíz debería quedar reducida nun 10 a 20 por cento. Unha vez que a carne enlatada é unha carne curada non debe ser cocida a unha temperatura específica, pero cando a carne alcance os 165 graos, a carne enlatada absorberá todo o fume que necesite e o sabor será configurado.

07 de 07

Slicing Pastrami

Unha vez que o pastrami está feito, é hora de comezar a cortar. Se non tes unha cortadora de carne, terás que facelo cun coitelo afiado. A súa mellor aposta é deixar pasar o pastrami fresco colocándoo na heladera durante varias horas. Unha vez que a carne está fría pódese cortar fácilmente. A clave do bo pastrami é unha lonxitude moi fina.

Para recalentar o pastrami o mellor é o vapor. Isto fai as finas franxas de pastrami húmidas e tiernas. Podes facelo nun vapor ou envolver franxas de pastrami en toallas de papel húmidas e poñelas no microondas.

Pastrami non vai durar para sempre. Se non vai comer todo iso nunha semana, conxela o resto. É mellor esculpir primeiro o pastrami e conxelalo en pequenos paquetes para que o use como sexa necesario.

Do mesmo xeito que con todo o que fuma, asegúrese de anotar o que fixo, incluído o que se usou. A continuación, probe o pastrami para ver como lle gusta. Demasiado picante? Non hai suficiente fume? Estes son todos os factores que podes axustar a próxima vez.