O pan de amizade, que tamén se coñece como pan de masa fermentada Amish, adoita darse de forma similar á forma en que se comparte unha carta de cadea. Esta receita é ideal para os panaderos que queiran elaborar unha variedade de pan con este como a receita básica.
O que necesitarás
- 1 paquete de leite seco activo (1/4 onza)
- 1/2 cunca de auga (110 a 115 graos)
- 6 a 7 cuncas de fariña (divididas)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azucre
- 1 taza de inicio de masa fermentada (temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Como facelo
- Disolver a levadura en auga morna.
- Mesturar 2 1/2 cuncas de fariña, sal, azucre e bocadillo .
- Combina 2 1/2 cuncas de fariña e o bicarbonato de sodio; mesturar a mestura de mazá. Siga engadindo tanto de 1/2 a 1 cunca de fariña como poida, mesturando cunha culler.
- Nunha superficie lixeiramente enharinada, amasa o suficiente da fariña restante para facer unha masa moderadamente ríxida que sexa suave e elástica (de seis a oito minutos en total).
- Forma nunha bóla e colócaa nun recipiente engrasado. Xire unha vez para engrapar a parte superior e cubra cun pano limpo ou unha envoltura de plástico. Deixar subir nun lugar calido 1 a 1 1/2 horas, ou ata dobrar.
- Perfore e dividir a masa pola metade. Cubra e deixe descansar 10 minutos.
- Engrasar dúas cazolas de 9 a 5 polgadas ou unha gran tixola para asados de 6 polgadas. Forma a masa na forma desexada. Barras dentadas en forma de X cun coitelo afiado. Cubra e deixe levantar aproximadamente 1 hora ou ata dobrar.
- Precalienta o forno a 400 F. Lanche entre 35 e 40 minutos. Cool en racks de arame.
A mestura de arranque pódese conxelar e usar máis tarde, co novo ciclo que se inicia despois de que a mestura do arrancador teña descongelado. Adicionalmente, pódese ralentizar á metade da taxa de fermentación normal cando se almacena na heladera en lugar da temperatura ambiente.
Máis sobre o pan de amizade
Esta receita de pan de azucre Amish fai unha mestura inicial, que é a substituto de fermento de cocción que se pode usar para facer moitos tipos de pan con base en léveda. Pode facer o pan de canela Amish, que usa a receita de inicio e engade un sabor a canela.
Ao facer pan de masa amish, fai cinco cuncas. O preparador mantén unha cunca para crear un novo ciclo de fabricación de pan; el ou ela entrega os tres vasos restantes aos amigos para que poidan facer os seus propios panes. Unha cunca de arrancador adoita facer un pan estándar de pan. O pan de arranque tamén se coñece como pan de nai.
Existe un elemento de sincronización para facer e compartir pan amizade amizade. O ciclo habitual baséase na adición dunha cunca de azucre, fariña e leite cada cinco días.
A continuación, o pan é cocido e outro iniciador é compartido o décimo día. O ciclo de 10 días, en total, xera cinco cuncas de mestura de inicio, que se deben empregar para cocer un novo pan, compartir con un amigo ou iniciar un novo ciclo.
Segundo as tradicións, unha persoa non ten que esperar 10 días antes de usar unha cunca de inicio; pódese utilizar como sustituto de léveda en calquera momento. Pero usalo nos días anteriores pode producir cantidades menores de principiante ao final do ciclo.
Para evitar que a mestura de inicio se esgota, é habitual alimentar o motor de partida (con leite, azucre e fariña) antes de eliminar un vaso a usar. Un ciclo de cocción de cinco días alimenta o motor de arranque cada cinco días e usa a mestura resultante aquel día para asar un pan ou dous de pan. A mestura sobrante úsase entón para comezar o próximo ciclo de fermentación de cinco días.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 17 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 162 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |