O curry de Massaman procede do sur de Tailandia e é diferente doutros curry tailandeses. Pódese detectar fácilmente unha influencia india, especialmente na adición de especias indias como cardamomo, cravo e noz moscada. Ao mesmo tempo, Massaman tamén é claramente tailandés e foi unha parte tradicional da gastronomía durante centos de anos.
Use este prato de curry cálido e saboroso para crear un curry marabilloso de galiña , curuxa ou cordeiro , ou incluso un delicioso curry vegetariano engadiendo glute de trigo ou tofu e moitas verduras. Pode cociñalo inmediatamente ou almacenar no frigorífico ou o conxelador para o seu posterior uso.
Esta receita fai un chamado ao azucre de palma, que se deriva da savia da palmera de azucre. Do mesmo xeito que o xarope de maple, a savia se reduce a abaixo para crear trozos ou pegar. Podes atopar o azucre de palma nos mercados asiáticos e as tendas de alimentos sans, pero non dubides en substituír o azucre moreno.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de cacahuete tostado seco, sen sal
- 2 chalotes (cortados en rodajas)
- 5 dentes de ajo (pelados)
- 1 a 2 chiles vermellos ou 1/2 a 1 culler de té. chili picado seco
- 1 peza de tamaño galángal ou xenxibre (finamente cortado)
- 1 tallo
- lemongrass (picada) ou 2 a 3 culleres de sopa. lemongrass preparada conxelada ou engarrafada
- 1 colher de chá. cilantro molido
- 1/2 cda. comiño molido
- 1/2 cunca. sementes de comiño enteiro
- 1/8 cunca. Noz moscada, preferentemente fresca
- 1/2 cunca. canela
- 1/8 cunca. dentes de chan
- 1/4 cunca. cardamomo de terra
- 2 culleres de sopa.
- salsa de peixe
- 1 colher de chá.
- pasta de camarón
- 1 colher de chá.
- azucre de palma ou azucre moreno
- De 1 a 3 culleres de sopa. leite de coco, dependendo do grosor que prefire a súa pasta (salvo o resto para cociñar o seu curry), ou ata 1 pote se fai unha salsa
Como facelo
- Coloca todos os ingredientes de pasta nun procesador ou batidora e procesa ben.
- Para facer unha salsa en vez de un pegar, engade ata 1 can o leite de coco.
Para usar inmediatamente
Coloque a pasta nunha cazuela ou un prato para hornear coa súa elección de polo, carne de vacún, cordeiro ou tofu / glute de trigo, ademais de verduras. Engadir 2 a 3 follas de loureiro enteiro se as ten (este é un ingrediente común en curry de Massaman). Agite ben para combinar, cubrir e cocer ao forno a 350 F, ou cociña nun wok, ata que estea cocido.
Adorna o seu curmán Massaman con cacahuete enteiro e coentro fresco. As cuñas de cal tamén se poden servir se o seu curry está no lado salgado. Para obter unha receita completa, vexa Thai curry Massaman .
Para almacenar para máis tarde
A pasta de curry pódese almacenar nun recipiente ou outro recipiente cuberto na heladera por ata 2 semanas; conxelar despois. Cando estea listo para usar, engade o leite de coco para facer unha salsa e engade os seus ingredientes de curry.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 3 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 16 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |