Algunhas persoas din que un auténtico bocadillo, como este, está feito simplemente por expoñer fariña e auga aos microorganismos no aire e na harina , tanto fóra como dentro da casa. Outros din que debes acidificar o entrante con zume ou vinagre para fomentar a levadura amante de azucre . E aínda outros din que podes comezar cun levedo comercial e deixalo amargo deixándoo uns días. O único que todos están de acordo é que unha cultura adormecida leva tempo.
Sourdough toma un lugar moi importante nos corazóns e mentes dos alemáns. O pan de centeo en Alemania e Austria está elaborado con masa fermentada, así como algúns pan de fariña mixta ("Mischbrote"). Os panes de masa fermentada non pasan tan rápido como os panes non amargados e algunhas persoas pensan que son mellores para a dixestión. Particularmente, a fariña de centeo beneficia dun baixo pH que inhibe as enzimas que adoitan facer o pan gummy. Para facer o pan alemán na casa, quererás probar a túa man cun bocadillo.
O que necesitarás
- 2 cuncas de fariña branca ou fariña de trigo integral
- 1/2 cunca de auga non clorada (deixe a auga sentada durante 24 horas ou use auga engarrafada)
Como facelo
- Mestura 2 cuncas de fariña e 1/2 cunca de auga nunha cunca de 2 cuartos, mexendo ben para incorporar aire. Cubra cunha capa de cheesecloth para manter os erros e colocar nun lugar que elixan, tanto dentro como fóra. Mexa dúas veces ao día. Cando se forman burbullas en 2 ou 3 días, comece a alimentar a túa nova cultura.
- Engadir 1 cunca de fariña e 1/2 cunca de auga non clorada e remover. Agregue un pouco máis de auga, se fose necesario, para ter a mesma consistencia coa que comezou.
- Repita a alimentación dúas veces ao día durante varios días sucesivos. Pode querer dividir ou tirar parte da cultura. Manteña polo menos 2 cuncas e se alimenta con 1 cunca de fariña e 1/2 cunca de auga.
- O motor de arranque está activo cando se desenvolven 1 a 2 pulgadas de espuma na parte superior dentro das 12 horas de alimentación. Pode entón refrixeralo.
- Se o motor comeza a ter os cheiros ou o molde enriba, terá que tirar e comezar de novo.
Alimentando unha cultura
- Se usa parte do cultivo, alimenta-lo engadindo 1 cunca de fariña e 3/4 cunca de auga para o cultivo sobrante. Déixeo sentar 1 hora a temperatura ambiente, logo refrigere.
- Se non usas a cultura, debes alimentala. Se a cultura non está fría, debes alimentala unha vez por día.
- Se a cultura está refrigerada, alimenta-la unha vez por semana. Se o descoches durante varias semanas, a cultura pode morrer.