Un ingrediente secreto na cociña tailandesa
A salsa Golden Seasoning, moitas veces referida como "salsa de temperado" en receitas tailandesas, é como unha arma secreta en comida tailandesa. En América do Norte, só agora está a ser descuberto. En Tailandia, é un grampo de cocción. A salsa foi utilizada hai moito máis dun século alí, contribuíndo cun sabor tailandés distinto para as patacas fritas e outros pratos.
¿Que é iso?
Como salsa de soia, a salsa Golden Mountain está composta principalmente de soia fermentada e sal.
Sabor bastante diferente da salsa de soia; con todo, é un pouco máis salgado, ademais hai unha pitada de dozura xa que contén azucre. Non hai glutamato monosódico (MSG) nesta salsa, pero os fabricantes engaden un conservante que eles chaman "potenciador do sabor" en pequenas cantidades, é similar ao MSG, pero sen os efectos negativos.
O potenciador do sabor usado é o guanilato disódico, que se produce a partir de peixes secos ou algas secas e úsase a miúdo en combinación con inosinato disódico para dar un sabor untuoso ou umami. Este potenciador do sabor non se recomenda para aqueles con gota ou asma ou persoas que adoitan ter unha reacción alérxica contra a aspirina.
Se xa tivo un temperado Maggi, outro potenciador do sabor popular en Europa, a salsa Golden Mountain é practicamente intercambiable con Maggi.
Vegano, sen glute
Unha das grandes cousas sobre esta salsa é que é vegetariana e vegana.
Incluso contén unha cantidade substancial de proteína vexetal procedente de soia fermentada, que se pode considerar unha fonte alimentaria sa. Contén aproximadamente o 15 por cento do seu requisito diario de proteína. Para os vegetarianos que desexan cociñar comida tailandesa, a salsa Golden Mountain ás veces pode funcionar como substituto axeitado para a salsa de peixe , especialmente en patacas fritas e tofu .
Teña en conta que, como a salsa de soia, a salsa Golden Mountain contén unha pequena cantidade de trigo, polo que non se recomenda para as dietas sen glute.
Consellos de compras
Podes atopar a salsa Golden Seasoning en tendas de alimentos asiáticos, pero pode ser un pouco difícil de rastrexar nos supermercados dos EUA. O xeito máis sinxelo de compra-lo é ordenalo en liña. Se o atopas nunha tenda, asegúrate de dicir "fermentado naturalmente" nalgún lugar da etiqueta; doutro xeito, podes mercar proteína de soia hidrolizada, que se usa en salsas de soia falsas, consideradas pouco saudables e ata tóxicas en altos niveis.
Unha botella durará moito tempo, xa que un pouco vai un longo camiño. Isto significa que pode usar só unha ou dúas pingas na mesa.
Faga o seu propio
Se non tes algunha salsa Golden Mountain pero a túa receita chama por iso, podes crear algo que sexa suficiente mesturando salsa de soia con azucre e vexetais ou polo de polo. Para cada dúas culleres de sopa de salsa de soia, mestúrache con dúas cucharadas de azucre, máis 1/4 cucharadita de azucre. Esta receita caseira chega moi preto, pero non é un substituto para o real.
Usando en Receitas
A salsa de semente de Golden Mountain é especialmente deliciosa en pratos tailandeses , como o clásico pollo de albahaca tailandesa , o porco tailandés , ou o pollo tailandés, revolvéndose con limóns, tomates e herbas frescas.
Tamén engade un delicioso sabor a pratos americanos como arroz, ovos e peixe.