O curry de cordeiro de Massaman é un prato suntuoso rico en sabor e nutrientes. Aquí a salsa de curry faise desde cero para o mellor sabor e frescura. A lista de ingredientes pode parecer longa, pero é bastante fácil de facer, nin sequera necesitas un procesador de alimentos. Só tes que botar todos os ingredientes de salsa ao pote de curry mentres preparalos e cociña a carne. Teña en conta que a carne de vaca e a galiña adoitan ser tradicionalmente substituídos polo cordeiro, e as dúas carnes preparan un delicioso curry de masai. Ademais, teña en conta que as follas de loureiro úsanse normalmente en curry de masaman no canto das follas de cal de kaffir máis difíciles de atopar.
O que necesitarás
- 1-1,5 libras de ombreiro de cordeiro (tamén se pode usar polo, cortado en cubos ou anacos)
- 2 1/2 cuncas de polo
- 1/3 cunca de cebola (picada)
- 3 follas de loureiro
- 1-2 patacas (cortadas en anacos)
- Opcional: 1 anís de estrela enteira
- 1/4 cunca de albahaca fresca
- Salsa de curry:
- 1 xenxibre peixe (ralado)
- 4-5 dentes de allo
- 1 tallo
- lemongrass (picado, consulte a ligazón para obter instrucións)
- 1 chile vermello, en rodajas (ou 1/2 a 3/4 culleres de sopa de chiles ou pementa de cayena)
- 1/4 taza de anacardo sen sal e picado (+ un pouco máis para decorar)
- 1 colher de chá. cilantro molido
- 1 colher de chá. sementes de comiño enteiro
- 1/2 cunca. pementa branca
- 1 colher de chá. cúrcuma
- 1/8 cunca. cardamon
- 1 colher de chá.
- tamarindo (ou substituto de 1 cucharada de zume de limón)
- 1 cda. azucre moreno
- 3/4 culler de té.
- pasta de camarón (ou 1 salsa de peixe extra)
- 2 culleres de sopa.
- salsa de peixe
- 1 lata de coco (14 oz / 400 ml) (non lite)
Como facelo
- Coloque stock nun pote grande a lume alto. Engade a carne, cebola e follas de loureiro. Se usas limón fresco, engade tamén as pezas de pedúnculo sobrantes. Leve a ferver, a continuación, reduza a baixo, ata que cociña ben. Cubra ou cobre parcialmente cunha tapa e deixe cociñar de 40 a 80 minutos, mexendo ocasionalmente, ata que a carne estea lixeira ou preto de licitación (Tamén pode optar por saltar este paso - ver nota debaixo da receita).
- Engade todos os ingredientes de 'curry sauce', mexendo cada adición. Ademais, engade as patacas eo anís da estrela enteira (se está a usar). Volva a ebulición, despois continúa a cocer 30 minutos máis ou ata que as patacas estean tiernas. Revuelva ocasionalmente.
- Taste probar o curry, engadindo máis salsa de peixe para un maior sabor / salgadura, ou máis chile se o desexa máis picante. Se estean moi azedo, engade un pouco máis de azucre. Se é demasiado salgado ou doce para o seu gusto, engade un toque máis de tamarindo ou zume de limón. Se é moi picante, engade máis leite de coco.
- Trasládase a unha tixela, ou engada a platos ou cuncas individuais. Arriba con algúns anacardos e albahaca fresca . Servir con arroz xasmín Tailandés .
Consello de aforro de tempo
Nesta receita, decidimos pre-ferver a carne para ter máis tenrura: tarda máis tempo, o sabor resultante vale a pena. Non obstante, se ten présa, pode recortar facilmente este paso (se a carne de cocción enlatada é de 30 minutos ou menos, deixe a tapa ou reduza o stock a 2 cuncas).
Outras verduras
Outras verduras que se poden usar neste curry inclúen berinjela, feixón verde e tomate.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 690 |
| Total de graxa | 41 g |
| Graxa saturada | 24 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 807 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 38 g |