Susan Portman pode ser un artista polo comercio, pero Giora Shimoni está igualmente namorada do seu talento na cociña. Aquí comparte a receita especial de mazá da súa nai. Shimoni explica que "o segredo da súa nai era cociñar as cáscaras e os núcleos na auga para facer un bo zume de mazá", que entón estiraría e utilizaría como líquido de cocción para facer a puré de mazá. Portman opta polo zume de mazá embotellado, un atallo que descubriu daría os mesmos resultados deliciosos.
Notas e suxestións para a proba de receitas de Miri:
Se non tes zume de mazá na man, a auga tamén funciona ben.
Se fai a versión orixinal desta receita, é unha boa idea eliminar as sementes dos núcleos da mazá. Se non, o zume de mazá pode resultar amargo.
Aínda que a receita chama mazás Granny Smith, non dubide en substituír as súas mazás multipropósito favoritas ou para usar unha mestura de variedades. As mazás doce como Pink Lady, Cameo, Braeburn ou Jonagold funcionan ben.
A receita orixinal suxeriu adición de canela e azucre a gusto antes de cociñar, pero é máis doado axustar a dozura xa que as mazás xa se dividiron nunha salsa.
Editado por Miri Rotkovitz
O que necesitarás
- 8 Manzanas de Granny Smith (peladas, coradas e cortadas en rodajas: garda as cascas e os núcleos se está facendo a versión orixinal)
- 1/2 cunca de zume de mazá (ou líquido de auga ou mazá; vexa a versión orixinal a continuación)
- Dash canela (ou a gusto)
- 1 cucharada de azucre (ou a gusto)
- 3 dentes enteiros
- Opcional: 1/2 cunca de arándanos secos (máis ou menos a gusto)
Como facelo
VERSIÓN RÁPIDA
1. Nunha pota grande e pesada de fondo ou o forno holandés , combine as rodajas de mazá e o zume ou a auga. Poñer a lume medio-alto, e cociñar ao descuberto, mexendo con frecuencia, ata que as mazás comecen a lanzar os zumes e a mestura comeza a cocer a lume.
2. Agregue os dentes, reduza a calor e cubra. Cociñar, remover con frecuencia e esmagar as mazás, ata que as mazás estean tiernas e a mestura estea mordida, uns 15 a 20 minutos.
(Se prefires unha puré de mazá máis suave, cociña un pouco máis e engade un pouco máis de líquido).
3. Saia do lume, elimina o cravo e doce ao gusto con canela e azucre. Mestura os arándanos secos, se o desexa. Servir quente ou transferir a un recipiente cuberto e gardalo no frigorífico.
VERSIÓN ORIGINAL
1. Coloque as cascas e anacos de mazá nunha pota grande e cubra con auga. Cocer a lume medio ata que as cascas sexan suaves e a auga é a cor do zume de mazá, uns 15 a 20 minutos. Traballando nun recipiente, Despeje a mestura a través dun filtro de malla fina. Garde o líquido na tixela e descarta as cascas e os núcleos.
2. Coloque as mazás rebanadas en pota grande e pesada de fondo ou en forno holandés e engada o suficiente do "líquido da mazá" para cubrir ás mazás apenas. Engade as dentes.
3. Cociña a lume medio-alto, mexendo con frecuencia, ata que as mazás estean tiernas e a salsa é mulada. (Para unha salsa máis suave, engade máis líquido ou auga, e cociña máis tempo. Descarta os dentes e engade canela e azucre a gusto. Agregue os arándanos secos, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 135 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 1 g |