O azucre de palma eo azucre de coco son dous tipos diferentes de azucres utilizados no sueste de Asia e tamén se poden atopar aquí en América do Norte como elementos importados. Ambos son edulcorantes naturais que proveñen de árbores: o azucre de coco provén dos brotes das flores de coco, mentres que o azucre de palma está feito a partir da savia da palmera de azucre (tamén chamada palmera). Ambos son recollidos como savia e, como o xarope de bordo norteamericano, a savia entón fervida en enormes vasos para crear unha pasta de azucre (vendida en frascos ou latas) ou anacos de azucre (ver as miñas fotos nesta páxina) tamén coñecido como 'jaggery' (observe que o jaggery tamén se pode facer con azucre de cana), só significa a forma sólida de azucre.
Gústame
Atoparás que estes azucres non son tan doce e azucres brancos refinados (polo tanto, se usalos para bolos ou outras sobremesas, é posible que necesites engadir máis para acadar o mesmo nivel de dozura). Non obstante, creo que teñen un bo gusto de caramelo que é similar á melaza natural , pero máis lixeiro. Definitivamente vaias gozar do gusto!
Consellos de compra
Tanto o azucre de coco eo azucre de palma son creados e vendidos na maioría dos países do sueste asiático, incluída a Tailandia. Podes mercar o azucre de coco ou o azucre de palma importados en forma de pasta blanda ou en forma de roca nas tendas de América do Norte (o tipo de roca vén nun paquete de plástico, así que poderás ver estes "bolos" con bastante claridade: ver foto ).
Ao comprar estes azucres
Teña en conta que os nomes de azucre de palma e de azucre de coco úsanse indistintamente, mesmo nas etiquetas dos paquetes. É por iso que o mellor, se está a buscar un tipo específico, debe ir cos ingredientes do paquete en lugar do título da etiqueta .
Ademais das tendas asiáticas, tamén podes atopar estes azucres en moitas tendas de alimentos saudables ou tendas gastronómicas.
Beneficios para a saúde
Os beneficios para a saúde do uso destes azucres non refinados só comezan a ser coñecidos. O maior beneficio ata agora é o seu baixo índice glucémico (ao redor de 35), o que significa que non teñen o azucre sanguíneo ("azucre alto") que o azucre refinado normal causa.
Son similares ao xarope de agave deste xeito, excepto mellor no sentido de que non conteñen altas cantidades de frutosa. Na India, o azucre de palma (na forma de jaguar de azucre) é realmente usado na medicina tradicional, xa que contén moitos minerais e se atopou para curar a gorxa e as infeccións pulmonares.
Como usar estes azucre
A forma pega destes azucres é fácil de usar (semellante ao mel). Só engádeo coma se fose un azucre regular a calquera sobremesa que puideses facer (proba de sabor a medida que vaia para asegurarte de que engadiches o suficiente).
A forma dura do pastel (representada aquí) é máis retadora para usar. Pode poñelo ou procesalo nun po de azucre pardo (vexa a miña segunda imaxe), ou pode derreter cun pouco de auga nunha pota para crear un líquido similar ao xarope.
O sabor resultante é como un azucre marrón con sabor de caramelo, pero máis lixeiro, sen sabor final (persoalmente, prefiro o azucre de palma ou de coco a outro substituto do azucre de baixo índice glicémico por este motivo).
En Tailandia, pódese atopar o néctar de palmeira fresco vendido nos postos de venda e no mercado (os tailandeses chámanlle "auga de palma"). Se estás en Tailandia, probámolo - é delicioso.