Esta receita para a sopa de costela de curta carne implica amoldar as costelas curtas suculentas ata que a carne caia do óso, e engade fideos de ovo secos ao líquido de cocción para facer sopa.
Para obter mellores resultados, pídalle ao teu carniceiro que recortes os costeiros curtos ata uns 2 centímetros de longo (se non o son). Isto axúdalles a mellorar a súa olla e expón unha sección transversal adicional do óso, que engade máis sabor.
As costas curtas de carne son un excelente prato para facer por adiantado porque os sabores seguen a desenvolverse durante a noite. Deixar a pota fría e logo refrixerala. Ao día seguinte, cando estea listo para facer a sopa, pelar a graxa solidificada da parte superior, retirar as costelas e tirar a carne dos ósos mentres lle trae o líquido de novo. A continuación, engade os fideos e, ao final, a carne, ata quentarse e servir.
Tamén podes engadir un puñado de chícharos conxelados ao final.
O que necesitarás
- 1½ libras.
- Costas curtas de carne
- 1 cebola grande pelada
- 2 tallos de apio grande
- 3 zanahorias medianas peladas
- 4 dentes de ajo pelados
- De 2 a 3 secos
- follas de loureiro
- 1 cunca de tomate en conserva
- 2 cuartos de carne de vacuno
- ½ cunca
- viño tinto
- 2 a 3 cuncas de fideos de ovo crus
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Precalienta o horno a 300 F.
- Picar a cebola e cortar o apio en aproximadamente as mesmas pezas que a cebola. Cortar as zanahorias lonxitudinalmente e cortarlas en pequenas lunas, de aproximadamente o mesmo tamaño que as pezas de cebola e apio.
- Xenerosamente sazonar as costelas curtas de carne con sal Kosher.
- En un forno holandés grande ou sopa de sopa pesada, a proba de forno, marrón a carne por todos lados a gran temperatura nunha pequena cantidade de aceite. Elimina a carne de pota e fállaa.
- Engadir a cenoria, apio, cebola e allo e saltear nos zumes de carne resultantes ata que estean dourados.
- Engade o viño e use unha culler de madeira ou unha espátula a proba de calor para afrouxar todos os bits de flavor (chamado fond ) do fondo da tixola.
- Engade os tomates, as follas de loureiro ea carne de porco. Engadir o stock. Se non hai suficiente líquido para cubrir a carne, engade auga ata que as costelas estean mergulladas.
- Poñer a ebulición, logo cubra cunha tapa ben axustada e transfíraa ao forno.
- Deixamos que a carne estivese intacta durante 4 horas. Elimina o pote do forno e elimina coidadosamente as costelas de carne do líquido de estofado.
- Saque a carne dos ósos (debería caer case completamente) e cortala contra o gran en pequenos anacos. Deixar de lado.
- Agregue os fideos ao líquido de asar e deixe ferver a lume a lume medio durante uns 8 minutos ou ata que os tallarines estean suaves. Apague o lume. Engadir a carne e remover ata que a carne se quente. Saia ao gusto con sal de kosher e pementa negra. Servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 538 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 400 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 32 g |