Este vegetal de raíz favorito de outono é mellor con un pouco de TLC
Para moitas familias, a cea de Acción de Grazas non estaría completa sen puré de patacas con mini marshmallows e pacanas picadas. Pero non necesitas relegar este tubérculo resistente e saudable a un tratamento dunha vez por ano. Ademais de abundantes cacerolas, podes atopar receitas para as patacas doces cocidas, cocidas, asadas, puras e fritas, postres de batata e sopas de pataca. Na súa maior parte, pode intercambiar as patacas doces, especialmente a pálida variedade, en receitas chamando a patacas brancas.
Selección de pataca doce
A tempada de primeira colleita dura de outubro a xaneiro, pero normalmente pode atopar novidades nas tendas durante todo o ano. As tendas de comestibles levan patacas ao día enlatadas durante todo o ano, que se poden etiquetar confusamente como ñame.
Seleccione as batatas con peles axustado e sen pel que non mostran signos de manchas ou contusións. Busque pequenas e medianas empresas canto maior sexa o que obtén, o máis fecundo fanse.
As patacas doces varían de variedades de cor crema ata as naranjas profundas, ás veces chamadas equivocadamente como ñames. Hai aínda as violeta. A carne das patacas doces laranxas escuras adoita ser máis doce e máis cremosa que a das amarelas pálidas ou as roxas, que se asemellan á carne máis seca e amigable dunha pataca russet, aínda que con sabor nutritivo.
Almacenamento de patacas doces
Apenas menos resistentes que os seus primos brancos, as patacas non adoitan conservar ben, agás en condicións ideais e os machucados deterioran rapidamente.
Desafortunadamente, unha vez que as patacas doces comezan a deteriorarse, non se pode cortar a parte estropeada, xa que a decadencia afecta o sabor de toda a pataca.
Almacenados a temperatura ambiente media (68 a 70 F), as batatas duran durante aproximadamente unha semana. Para unha maior conservación, necesitas un lugar fresco (55 F), seco e escuro cunha ventilación axeitada.
Nestas condicións, as batatas duran ata catro semanas. Non refrigere as patacas doces brutas, o que pode levar a un centro duro e desagradábel e non saborear todo.
Últimas patacas doces cociñadas na nevera nun recipiente hermético durante catro ou cinco días. Para recalentar as patacas ao horno, corte-las pola metade e colócaas ao longo dunha tarxeta de microondas. Cubra as patacas cunha toalla de papel húmida e faga microondas no medio durante uns dous minutos ou ata que se quente. Use un forno de 350 F para recalentar cazolas de batata, puré de patacas e patacas doces asadas. Cubra o prato con folla de aluminio e despois cociña ata que quente.
Para conxelar as cazolas de pataca doce, coloque-las nun recipiente hermético, deixando espazo de 1/2 polgadas e preme unha peza de papel congelador ou plástico envolto directamente sobre a superficie. Mantéñase no conxelador durante 10 a 12 meses a 0 F. Pode conxelar as patacas ao horno cociñadas individualmente en follas e logo gardalos nunha bolsa de conxelación. Para obter mellores resultados, descongelar as patacas conxeladas durante a noite na nevera antes de recalentarlas.
A pataca doce cortada, cortada ou cortada pode decolorarse no almacenamento, así que espolvoree a superficie con algún zume de limón ou ácido ascórbico.