Cociña tradicional india aberta
A maioría das persoas parecen pensar que o tandoori é unha receita. Como moitos dos grandes pratos do mundo, este é realmente un método de cociña que se converteu en sinónimo de comida que se prepara. Poñer simplemente tandoori é unha carne marinada cocida nun intenso lume nun tandoor. Un tandoor é un forno de barro onde se constrúe un incendio. As carnes marinadas baixan ao forno sobre pinchos longos de metal e cociñados neste ambiente afumado e extremadamente caluroso ata o final.
Como dixen, un tandoor é un forno de barro, en realidade é basicamente pouco máis que unha olla de xogo moi grande, o suficientemente grande como para albergar un lume de gran tamaño e, a continuación, toda a comida que se coloque nel. Normalmente un tandoor é cavado no chan ou incorporado nun recinto. O verdadeiro segredo é que a calor só pode escapar pola parte superior. A calor directa do lume reflíctese nos lados cerámicos intensificando o calor e creando un ambiente de cocción que alcance os 500 graos. É enterrado ou pechado para aguantar no lume e para evitar que alguén entre en contacto coa superficie exterior.
A marinada utilizada na maioría dos pratos de tandoori comeza co iogur. Aínda que isto poida soar un pouco estraño, isto é realmente perfecto para marinar carnes porque ten unha acidez natural e é groso polo que ocupa ben a carne e mantén as herbas e especias no lugar. O sabor do iogur (sempre sinxelo) é tan leve que normalmente nin sequera o gusto.
Se elixe non usar o iogur no seu adobo tamén está ben, só asegúrese de traballar as especias na carne para obter o maior sabor posible.
En canto ás especias, o tandoori é marinado ou frotado cunha gran combinación de especias. O primeiro que notarás é a cor. Os pratos de Tandoori adoitan ser moi vermellos ou moi amarelos; isto depende dos ingredientes de marinado.
O vermello é fornecido por sementes de terra annatto que poden ser algo difíciles de atopar na túa tenda local. O amarelo provén do azafrán, que pode ser moi caro. Por suposto, sempre podes ir coa solución máis barata: azafrán.
Ademais, para as cores proporcionadas polas especias, o tandoori tamén se degusta tradicionalmente con xenxibre, allo, cilantro en po, pementa de cayena e garam masala. Garam masala é unha combinación de cardamomo tostado e moído, comino, canela, cravo, noz moscada e pementa negra. Esta mestura de especias é xenial en practicamente calquera cousa porque transmite un sabor suave pero sabroso a calquera que use. Vostede axusta a calor do seu prato tandoori engadindo máis ou menos pementa de cayena .
Entón, despois de combinar as especias e o iogur, conseguiu o cor e a calor correctos, bastache a túa carne. Queres que as carnes se sientan neste adobo espeso por varias horas para absorber os sabores. Agora estás listo para golpear a parrilla. Lembre que o tandoori é cocido a temperaturas moi altas e, cando probablemente non teñas un tandoor no xardín traseiro, a túa parrilla funcionará perfectamente. Obteña a parrilla o máis quente que poida e mantela pechada o máximo posible. Queres comezar a alta temperatura e mantelo así.
Levantar a tapa só o tempo suficiente para levar a carne á grella e manter o ollo máis preto para evitar a queima.