Para facer este cocido de carne, necesitará un forno holandés grande, que é unha pota de ferro forxado cunha tapa axustada. O ferro fundido mantén a calor moi ben, o que o fai perfecto para guisos de cocción lenta. O tipo de forno holandés con revestimento de esmalte é o mellor, porque son máis fáciles de limpar (e parecen máis agradables).
Podes usar un forno holandés no fregadero, pero onde realmente sobresaen está no forno. A cociña do forno permite cociñar de xeito uniforme porque a calor provén de todas partes, non directamente debaixo. Así que non acabarás cun fondo queimado, que pode ocorrer no fogão mesmo a baixas temperaturas se cociñas o suficiente.
Porque é tan saborosa, o mellor tipo de carne para cociñar é a carne de vaca. Non se moleste coa chamada "carne de cocido" que ás veces ves na tenda. Obter unha lousa de 2 libras de carne de vaca e cortala en cubitos. Será máis barato e máis fresco (botín de carne cortado máis rápido que unha única peza grande), e saberás que é un chuck (a diferenza do término xenérico "carne de guiso" que podería ser calquera cousa).
Vexa tamén: por que necesitas ter un gran carniceiro
O que necesitarás
- 2 libras de carne de vaca deshuesada, exceso de graxa eliminado e cortado en cubos de 1 polgada
- 1 paté de cebola (baixo almidón) de 1 litro, como ovos de Yukon, patacas vermellas ou patacas redondas brancas, peladas e cortadas en anacos de 1 polgada
- 2 cenorias grandes, peladas e cortadas en anacos de 1 polgada
- 2 costelas de apio grande, picadas en anacos de 1 polgada
- 1 cebola mediana, pelada aproximadamente picada
- 3 dentes de allo, pelados e esmagados
- 2 culleres de sopa de tomate
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- ¼ cunca de aceite de canola (ou outro aceite vexetal)
- 3 cuncas de estrume marrón ou de carne
- ½ cunca de chícharos conxelados, descongelados
- 3 culleres de sopa de harina
- 1 folla de loureiro
- ½ cunca de tomiño seco
- ½ cunca de orégano seco
- ½ cunca de pementa negra rachada
- 1 culler de sopa de perejil fresco picado
- Sal Kosher a gusto
Como facelo
- Prever o forno a 300 ° F (150 ° C).
- Pat o exceso de humidade da carne con toallas de papel limpas. Isto axudarache a obter un fermoso marrón marrón escuro na carne. Condimenta a carne con xenerosidade con sal Kosher .
- Nun forno holandés de ferro fundido e brasileiro, quenta o aceite a gran temperatura. Cando o aceite está moi quente, engade a carne e marróno por todos lados dos cubos. Non superen a pan. Traballa en lotes no seu caso.
- Cando se desenvolve unha rica castaña marrón en todos os lados da carne de vacún, elimínaa da tixola e configúraa separadamente.
- Baia a calor ata o medio, engade as cebolas ao pote e saltei por 5 minutos ou máis, ou ata que estean lixeiramente suaves e translúcidas. Engadir o allo e cociñar por outro minuto.
- Reduce o lume a medio abaixo e mestura a fariña para formar unha pasta fina. Cocer por un par de minutos, revolviendo todo.
- Agora, lentamente, despeje o stock, raspeo suavemente o fondo da tixola para desglosar.
- Engade a folla de loureiro , as herbas secas e a carne de porco ao pote xunto coa pasta de tomate, a salsa Worcestershire ea pementa rachada. Calor na estufa ata que o líquido chegue a ferver, logo cubra cunha tapa axustada e transfire a cousa ao forno.
- Deixar que a carne se enfrie no forno durante unha hora.
- Elimina o pote do forno, engade as patacas, as zanahorias e o apio, cubra o pote de novo e devolve ao forno por outros 30 minutos ou ata que as patacas estean ben.
- Trasladar o pote do forno á estufa. Retire a tapa e ferva durante 15 minutos ou ata que o estofado estea espesado.
- Mesturar os chícharos, axustar o temperado co sal Kosher e servir inmediatamente, aderezado co perejil picado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 622 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 691 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 52 g |