Quince (membrillo) entra en tempada a tempo para as vacacións e é delicioso tanto en invernal como doces e salgados.
A pasta de membrillo faise da mesma forma que a marmelada de marmelo , cociñando a froita con azucre. O membrillo ten unha gran cantidade de pectina natural e, como a auga ferve, a froita forma un prato doce que pode ser cortado.
A pasta de membrillo adoita servirse con queixo e galletas - especialmente en Arxentina, onde este aperitivo é coñecido como " o martín fierro" - pero tamén se usa en moitos pasteis .
A pasta de membrillo é unha especialidade gourmet, e podes compra-lo en liña e gozar todo o ano.
O que necesitarás
- 2 a 3 codornices
- 1/2 de limón (zume)
- 2 cuncas de azucre
- 1 pizca de sal
Como facelo
- Peel e núcleo o membrillo.
- Corte en cuñas grandes.
- Coloque a froita nun pote e cubra con auga.
- Engadir o zume de limón.
- Poña a auga a ebulición e cociña o froito ata que estea moi suave.
- Drene e deixe arrefriar durante 5 minutos.
- Procese a froita nun procesador ou batidora de alimentos ata que sexa suave, sobre a consistencia da puré de mazá.
- Mida a froita - debes ter uns 2 cuncas e colócaa nunha pota de fondo pesado.
- Engade azucre igual a tres cuartas partes da cantidade de froita e mestura o azucre no froito. (Se tes 2 cuncas de froita, engade 1 1/2 cuncas de azucre).
- Engade un pouco de sal.
- Leve o azucre e a froita a un fervido baixo e deixe ferver, mexendo con frecuencia, a lume baixo.
- Cociña lentamente, mantendo a mestura a piques de ferver e mexendo a miúdo para evitar a queima, ata que a mestura espese.
- Continúa a cocer a lume baixo, mexendo constantemente, ata que a mestura é unha pasta grosa que permanece xunta nunha pelota. A mestura debería parecer estirable e case seca. A froita cambiará de cor e converterase nun vermello-laranxa brillante.
- Despeje un prato lixeiro e deixe arrefriar.
- Slice cando estea firme.
- A pasta de froitas manterase durante varias semanas, cuberta, na heladera.
Sobre Quince
O membrillo crece do mesmo xeito que as mazás e as peras - en árbores caducifolias. Non son nativos dos Estados Unidos, pero cultívanse en California. E non son tan fáciles de atopar; Os mercados agrícolas e os supermercados boutique son a súa mellor aposta.
Ao contrario que as mazás e as peras, o membrillo non parece atractivo, ás veces falso e con fuzz gris. Isto non o intenta comer un membrillo. E non saben boas materias primas e son difíciles de comer.
Pero o pracer do membrillo está na cociña destes. Lanzan un delicioso aroma a medida que pasan de amarelo claro a rosa. Mesturado con azucre e auga ou viño, o membrillo transfórmase nun delicado deleite. Ademais de facer pasta de membrillo, podes verter a mestura sobre xeado ou iogur ou facelo nun pastel.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 51 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 10 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |