Consellos para manter a comida quente cando cociña en etapas
Ao facer lotes de panquecas , tostadas , patacas fritas e alimentos fritos , ou cando preparas grandes comidas por etapas, quizais queres manter a túa comida quente mentres termines de cociñar outros elementos ou creas máis lotes.
Un horno como calentador
Para manter quentes os alimentos quentes, transfíraos a unha tixola, unha cacerola de forno ou un prato de cocción e manteña nun cajón de calefacción, ou pode axustar o forno a 200 a 250 F.
Se o alimento en cuestión é panqueques, waffles, buñuelos ou calquera elemento frito, e quere evitar que o elemento se poida empolvoroso ou brando, mantéñase nunha soa capa.
Para alimentos que se deben manter quentes por máis de 15 ou 20 minutos, consulte cun termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que é polo menos de 140 F. Se non o é, a continuación, aumenta a temperatura do forno un pouco. Se tentas manter a comida quente durante máis dunha hora ou dúas, a textura da comida pode volverse esponxosa ou o perfil do sabor pode cambiar.
Olla Lenta ou Chafing Dishes
Para vexetais quentes, puré de patacas , salsas, guisos e alimentos similares, unha cociña lenta ou prato chafing pode usarse na baixa configuración para manter os alimentos quentes. Do mesmo xeito que un forno, se planea almacenar alimentos durante máis dunha hora, pode notar un cambio na textura ou o sabor. Aínda que o elemento estea listo para que se quente, a comida pode continuar a retardar a cocción ata un pouco.
Olla de arroz e outras cociñas a base de vapor
Se usa unha cociña de arroz para facer arroz, o arroz probablemente permaneza quente e húmido durante unha hora ou máis mentres está na súa configuración "quente". Se usa un método de cocción a vapor, normalmente pode manter un elemento quente se retira o elemento de calefacción da cociña de vapor (elimínao da estufa ou apaga o vapor eléctrico) e coloque o vaso de cocción de lado.
Podería querer abrir a tapa por un momento rápido para que o vapor escapese para que o elemento non se segue a cociñar. Coloque de novo a tapa e pór o alimento á parte ata que o necesite.
Placas quentes para servir
Para manter os alimentos quentes ao servir, é posible que queiras quentar os pratos. As placas de cerámica mantén a calor ben. Para quentar os pratos para servir, pícelos nun forno durante 15 minutos a temperatura mínima do forno, como 150 a 200 F. Tamén se pode usar un cajón de calefacción ou un forno para torradeira. Ademais, pódelos quentar no forno microondas por un ou dous minutos. Se fai moito de entretemento, pode querer investir nun prato eléctrico máis quente.
Dúas palabras de precaución con placas de calefacción. En primeiro lugar, considerar que o alimento que se conserve e que non se mantén suficientemente cálido ou fresco (inferior a 40 F ou superior a 150 F) pode ser perigoso para consumilo. Manteña un termómetro práctico para comprobar o tempo de comida. En segundo lugar, se hai placas quentes no forno, asegúrese de empregar un pedor de forno en todo momento, informa a outros que a placa está quente e non chocan a tarxeta poñéndoa nun lugar frío, como unha heladera. O choque térmico de quente a frío pode facer que a placa se rompa.
Folla de aluminio
Se está a cociñar a carne, particularmente cortes grandes ou paxaros enteiros, deixe descansar despois de quitarlle o lume.
Cando se cociña a carne, os seus zumes gravitan no centro do corte. Se permites que a carne quede lonxe do lume antes de servir, dáche tempo para redistribuir e reabsorber o zume. Como resultado, a carne perde menos zume ao cortala, facendo que a carne sexa máis tenra e suculenta.
Para descansar unha porción de carne con folla de aluminio, retíraa do lume e colócaa nun prato quente ou nun prato. Cubra a carne con follas soltas. Se cobre firmemente, vai facer a suor da carne quente e perder a valiosa humidade que está intentando manter. O tempo de descanso dependerá do seu tamaño e descansarase un asado durante 10 a 20 minutos antes de esculpir. Un pavo pode levar de 20 a 45 minutos, dependendo do tamaño do paxaro. Canto maior sexa o paxaro, canto maior sexa o tempo de descanso. Os bifes ou as chuletas deben durar cinco minutos antes de servir.