Jerky é unha das formas máis antigas de carne preservada. A carne seca priva as bacterias que causan a deterioración dos alimentos da humidade que necesitan para sobrevivir. Así, a carne non se fai mal. O máis antigo xiro foi feita por fumar tiras de carne sobre un incendio ou simplemente secándoa ao sol. Hoxe podes simplemente comprar un deshidratador alimentario e ata podes tirar no teu forno.
Algúns fornos realmente teñen un ambiente deshidratado. Pero se o teu non o fai, basta con usar a temperatura máis baixa para o que o forneza, que probablemente estea entre 160 ° F e 200 ° F. E se o seu forno ten unha configuración de convección, iso é xenial. Coloque o forno a unha temperatura baixa co ventilador de convección e o aire circulante axudará a secar o xesto. De feito, esa é a configuración de deshidratación que se fai cocer a unha temperatura moi baixa mentres que o ventilador de convección move o aire ao interior do forno.
Necesitarás algún tipo de arameira para que o aire poida circular baixo a carne. Utilizo un rack de tostado regular dentro dunha tixola e funciona perfectamente.
Podes esmagar todo tipo de carne, aínda que a carne é o máis común. Tamén podes obter carne de búfalo por facer burlóns, e mesmo o peito de polo ou turquía vai facer un bo brillo. O veleno funcionará ben, tamén. Como regra xeral, as carnes magras son as mellores para facer burlóns.
Hai moitas maneiras de sazonar a carne por pouco a pouco, e me gusta empregar unha adobada mollada que combina sabores doces, salgados e picantes. Pero tamén pode simplemente mesturar o seu froito seco favorito, temperar as tiras de carne e deshidratar. Está case só limitado pola túa imaxinación. O seguinte é a miña receita para a carne de vaca. Gústame usar o filete redondo superior , cortado en tiras de aproximadamente un centímetro de espesor.
O que necesitarás
- Rolla de 2 libra de carne (ou filete redondo superior, de 1 a 1½ polgadas de espesor)
- 1 cunca de salsa Worcestershire
- 1 cunca de salsa de soia (ou tamari)
- 1 cunca de azucre moreno
- 1 cucharada de fume líquido
- 1 cucharada de cebola en po
- 1 cucharada de po de ajo
- 1 cucharada de pementa negra
- 1 cucharadita de po de chile
- 1 cucharadita de flocos de pementa
Como facelo
- Slice a carne en tiras de aproximadamente un centímetro de espesor. Pode axudar a conxelar a carne un pouco antes de cortar, pero iso non é realmente necesario. Se as tiras saen demasiado grosas, podes tirarlas cun mazo de carne para aplicalas. Se as tiras están moi espesas, é posible que teña dificultade para masticar o xesto rematado.
- Nun bol grande de vidro ou prato de cocción, combine os ingredientes restantes e engade as tiras de carne. Cubra e refrigera durante a noite.
- Precalentar o forno á súa temperatura máis baixa e acender o ventilador de convección, se o forno ten un. Ou use a configuración de deshidratación que ten o seu. Se está a usar un deshidratador alimentario, siga as instrucións do fabricante.
- Establecer un rack de asado para fíos nunha gaveta de folla. Haberá algún chorrito, polo que se o desexa, primeiro pode colocar a tixola coa folla. A continuación, coloque as tiras de carne uniformemente a través do rack. Asegúrese de que haxa espazo entre cada peza.
- Coloque a tixola no forno e deixe que se cociña por entre 4 e 8 horas, dependendo da temperatura do forno, o espesor da carne e se está a usar a convección. A carne acabada debe ser seca e coriácea, pero aínda algo flexible. Non queres que se corten as pezas cando dobras.
Jerky manterase durante bastante tempo a temperatura ambiente selado nun saco de cerradura plástica, e tamén o poderás almacenar no frigorífico ou o conxelador.
Aquí tes algúns ingredientes alternativos que podes engadir á túa adobada mollada por algúns sabores diferentes:
- Salsa Teriyaki
- Melaza
- Xarope de millo escuro
- Xarope de arce
- Mel
- Sal de apio
- Sales temperados
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 143 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 915 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 14 g |