Chicken BBQ levado

01 de 09

Chicken BBQ levado nunha grella de carbón - o que necesitas

O pollo é unha das carnes máis perdoantes que podes cociñar. Non se pode cocido aínda que pode ser secado. Isto fai que o pollo sexa un dos elementos máis fáciles de fumar e o elemento perfecto para aprender a fumar carne. Pulled Chicken é unha versión simplificada e rápida de carne de porco tirada e ata pode ser kosher. Todo o que precisa é un tempo de asado lento nun ambiente afumado para chegar á perfección. Entón, tirado á man nunha pila de deliciosos churrasco, é a carne perfecta para os bocadillos e moito máis. En realidade, as posibilidades son infinitas e todo se pode facer en aproximadamente 4 horas nunha parrilla de carbón.

O que necesitarás:

• Pollo enteiro de 5 a 6 libras
• Charcoal Grill
• Carbón
• Troncos para fumar de madeira dura
• Un bo Brine de aves
• Un bo froito de aves
• Unha boa salsa barbacoa
• 2 Olla de aluminio
• Guantes de comida illados
• Termómetro alimentario confiable
• Auga

As reixas de carbón vén nunha gran variedade de formas e tamaños. Para este proceso, necesitarás unha grella de carbón de grande porte. Debido a que todo o método require unha reixa indirecta , a área de cocción non será máis que a metade do espazo da grella da grella. As dúas cuncas de aluminio necesarias para fumar este polo deberían ocupar o máximo posible da metade da área da grella de cocción; media pero non máis.

Este método leva preto de 8 a 10 horas a comezar a terminar, pero a maior parte diso é o tempo de salmón da galiña, que é opcional.

02 de 09

Chicken BBQ levado nunha grella de carbón vexetal - Chicken

Sempre recomendo comezar calquera pollo cunha boa salmoira de aves . A extracción agrega a humidade e axuda a evitar que o pollo se seque, especialmente durante un longo tempo de cocción. Para salpicar unha galiña enteira que necesitarás

• Unha tigela de plástico grande que encaixará toda a galiña con espazo para aforrar
• 1/4 cunca de sal
• 1/4 cunca de azucre
• 4 cuncas de auga
• Hierbas e especias como desexa

Combina todos os ingredientes e asegúrate de que a sal eo azucre estean completamente disoltos. É posible que a cantidade de salmoira poida duplicarse. Asegúrese de que o pollo estea completamente mergullado na salmoira. Pollo salobre por 4 a 6 horas.

Despois de 4 a 6 horas elimínase o pollo da salmoira e enxágüe ben. Pat secar con toallas de papel.

03 de 09

Spice Rub

Co pollo salgado, enxaguado e secado, é hora de aplicar a froita de especias . Isto pode ser a maioría das combinacións de herbas e especias, pero unha vez que salteamos o pollo, xa ten todo o sal que necesita para evitar un froito con sal extra. Se saltou o paso de salmoira, use un froito que contén sal.

Poñer especias na pel de galiña non fai moito polo sabor do paxaro, sobre todo se se vai despexar e a pel tira. Por este motivo, é moito máis importante obter a fricción debaixo da pel e dentro da cavidade corporal. A pel sobre a carne de peito pode ser facilmente eliminada e a fricción funcionou debaixo del para o máximo efecto.

Co pollo pesadamente revestido na frota, cobre e poña no frigorífico mentres obtemos a grella preparada.

04 de 09

Preparando o Grill

As reixas de carbón de tamaño completo pódense configurar facilmente para fumar. O truco é separar o lume da comida. Para facer esta luz o carbón suficiente para cubrir a metade da grella de carbón con dúas capas de carbón queima. O mellor é acender o carbón cunha cheminea de carbón. Isto permítelle acender máis carbón vexetal fóra da grella se fose necesario.

Coloque unha das cuncas de aluminio na grella de carbón á beira das brasas, pero non nas brasas. Este é o pote de goteo que axuda a manter a parrilla limpa e que calquera graxa gotea chegue ao lume, provocando flare-ups. Engade trozos de madeira ás brasas, estendéndoos de forma uniforme sobre o lume. Eu prefiro grandes anacos de madeira . Non hai necesidade de humedecelo. Agora, substituír a grella de cocción e coloque a segunda cacerola de aluminio directamente sobre o lume. Enche a pota con auga e coloque a tapa na grella. Axuste as reixas da grella para manter unha temperatura de aproximadamente 250 a 275 graos F / 120 a 135 graos centígrados.

Unha vez que a parrilla estea á temperatura, é hora de poñer a galiña na grella.

05 de 09

Fumar

Cando a parrilla está chegando á temperatura, leve a galiña da heladera. Unha vez que a grella estea lista, coloque a galiña directamente sobre o pote. Poño o peito de polo para a primeira metade do tempo de cocción. Prepararase desigualmente se queda nunha posición, pero chegaremos a iso nun minuto.

Substitúe a tapa da grella e deixa que o pollo cociña aproximadamente dunha hora a 90 minutos. É importante manter un ollo na parrilla para asegurar que o lume aínda está queimado e que a temperatura estea mantendo no intervalo entre 250 a 275 graos F / 120 a 135 graos centígrados.

O tempo total de cocción é de aproximadamente 3 horas dependendo do tamaño da galiña.

06 de 09

Continuando co cociñeiro

Despois duns 90 minutos, é hora de voltear e converter a galiña. Xa que o noso fumador improvisado non vai cociñar de forma uniforme, é importante facelo a medio tempo de cocción. Voltei a polla de cabeza para baixo, colocando o lado que estaba lonxe do lume preto do lume agora. Isto debería darnos un pollo uniformemente cocido ata o final.

Este é tamén o momento de comprobar o lume, para asegurarse de que hai suficiente combustible para continuar. Ademais, pode que deba engadir auga adicional á pota de auga encima e os anacos de madeira ao lume para producir máis fume. O cheiro absorbe mellor ao comezo do proceso de cocción, polo que non é tan importante para a segunda metade, pero se queres un forte sabor de fume, quererás manter a produción de fume.

07 de 09

Finalizando o cociñeiro

A medida que a galiña acaba de realizarse, é hora de comezar a comprobar a temperatura. Use un termómetro de carne confiable. Prefiro un termómetro dixital de alta calidade para facelo. Comprobe o centro de cada peito, así como a parte máis grosa de cada coxa. Unha vez que non podemos confiar en que o noso pollo cociñe uniformemente, é importante probar cada lado. Se a parte afastada do lume é menor en temperatura, quizais desexe rotar a galiña de novo. Busque unha temperatura de aproximadamente 185 graos F / 85 graos C. O polo é cocido a 165 grados F / 75 graos centígrados, pero o mellor é cociñar o pollo para que sexa máis doado. Xeralmente, calquera tipo de churrasco é máis cociñado para maximizar a tenrura.

Unha vez que o pollo estea cocido, retírella da parrilla de carbón a unha tarxeta de corte limpa ou a un prato grande. Cubra con folla de aluminio e deixe descansar durante 15 minutos. Co pollo fóra da grella, pecha todas as reixas e permite que o lume morra.

08 de 09

Tirando e saucing

Despois de que o polo teña 15 minutos de descanso, é hora de comezar a trituración da carne. Isto faise mellor cun par de guantes de illamento illados para que poida manipular o pollo quente. Este é un traballo desordenado, polo que é necesario un espazo de traballo grande e limpo. Non hai ningún truco para iso. Comece sacando a pel e rompendo os anacos de carne máis grandes, eliminando os ósos e as graxas mentres vaia. En definitiva, debería acabar cunha pila de carne, e só as carne se desintegran en pequenas tiras de carne que se poden apilar fácilmente.

Para manter a carne caldeira colócase nun pote grande sobre unha chama baixa, lanzando ocasionalmente ou se vai comer máis tarde, unha cociña lenta nun ambiente de baixa temperatura. Coa carne triturada e quente, engade a salsa de churrasco desexada, lanzando a capa uniforme.

09 de 09

Facer bocadillos

O que fas coa túa polla traída é totalmente contigo. Isto é moi semellante ao de carne de porco tirada e, ata certo punto, o sabor, polo que calquera cousa que se poida facer con carne de porco traída pode ser feita con polo arroz. Para ser pila tradicional, cantidades xenerosas de pollo tirado coa salsa en rolos ou bollos de hamburguesas, arriba cunha boa colza e goce!

Receitas para probar:

• Bocadillos de pollo tirados
• Lemony Pulled Chicken Sandwiches
• Bocadillos de pollo extraíbles picantes