Alabama Chicken barbacoa con salsa branca

01 de 08

Alabama Chicken barbacoa con salsa branca

Se nunca intentou o polo de barbacoa de Alabama con salsa branca, coñezo tres boas razóns. É doado, é barato e é delicioso. Este pollo a la brasa está preparado para axudar a cociñar de xeito rápido e uniforme e, aínda que probablemente teña a maioría dos ingredientes para esta receita, non vai romper o banco se cómpre compralo. O pollo afumado está cuberto por unha deliciosa salsa de bollos que crea unha forma verdadeira de churrasco que estou seguro de que farás unha e outra vez.

Nós imos a bolboreta este polo, darlle un recubrimento de aceite lixeiro, condimentar con sal e pementa, e cociñalo indirectamente na grella con algúns anacos de fumar. Ao redor de 300 a 325 graos F., toda a galiña debe levar aproximadamente 3 horas para cociñar. Da parrilla, mergúllase na salsa e logo vai á mesa. O proceso é doado e os resultados son marabillosos.

O que necesitamos:

• 1 Pollo enteiro
• Unha parrilla ou fumador
• Combustible para esa parrilla ou fumador
• Cerca de 5 ou 6 partes grandes
• 2 cuncas de salsa barbacoa branca de Alabama
• Aceite ou porco
• Sal e pementa

Cando se trata do equipamento, necesitas a mellor solución é unha parrilla de carbón que sexa o suficientemente grande como para cociñar un polo enteiro e manteado de forma indirecta. Podes usar un fumador, pero queremos cociñar a nosa galiña a unha temperatura máis elevada que a churrasqueira tradicional baixa e lenta (225 a 250 graos F.). Estaremos cocinando ao redor de 300 a 325 graos F. polo que, asegúrese de manter esta temperatura durante unhas 3 a 3 1/2 horas dependendo do tamaño da túa galiña.

02 de 08

Pollo manteado

Se non sabes bolborear unha galiña definitivamente debes aprender como. É un pouco complicado a primeira vez, pero unha vez que o colgues, debe pasar rápidamente. Para bolborear unha galiña, coloque a galiña nunha mesa de corte grande cara ao peito. Necesitarás un coitelo e unhas tesoiras de cociña. Xire a galiña de xeito que a cola está cara a ti e coas tesoiras da cociña comezan a cortar só ao costado da espiña dorsal. Leva un pouco de adherencia para atravesar os ósos, pero non debe ser demasiado difícil. Cortar todo o lado da espina dorsal para o pescozo do paxaro. Agora podes abrilo. Cortar polo outro lado da espiña dorsal e eliminar completamente. Abre a galiña e voltea para que estea disposto na táboa de corte. Prema o peito ata que o pollo estea achatado. Podería ter que recortar os bordos ásperos un pouco.

Hai un par de variacións que podes probar neste proceso se realmente non queres bolborear a túa galiña. Estou demostrando o método tradicional, pero podes manter a túa galiña enteira e facelo como unha galiña rotativa ou como unha cervexa pode galiña .

03 de 08

Condimentar a galiña

Unha vez que o pollo está avermellado, dálle un bo lavado. Asegúrese de que non hai pedacitos pequenos onde se eliminou a espiña dorsal. Unha vez lavado, patale o pollo seco con toallas de papel. A continuación, dá ao pollo un revestimento fino de aceite. Nos tempos antigos, esta era tradicionalmente unha capa de porco, pero realmente non importa o tipo de aceite que usas xa que estamos a manter a temperatura por debaixo do punto de fume da maioría dos aceites. Estou usando aceite de oliva aquí. Unha vez que o pollo estea oleado, séntoo cunha porción xenerosa de pementa negra e un pouco de sal.

04 de 08

Construíndo o lume

Necesitamos un lume indirecto para asar o noso pollo sen queimalo. A súa parrilla debe ser o suficientemente grande como para facelo eo incendio debe ser capaz de manter unha temperatura de aproximadamente 300 a 325 graos por ata 4 horas, para que poida cociñar o pollo. Unha vez que o carbón se queque a unha cinza branca eo lume é bo e quente, estará listo para ir. Recomendo poñer a tapa na grella e axustar as reixas á temperatura correcta antes de poñer o pollo. Deixe o sitio para os seus anacos de madeira.

05 de 08

Poñer a galiña na grella

Queremos que o pollo cociñe uniformemente na grella. Se ten unha parrilla grande ou está a usar un fumador, pode non ter que prestar moita atención ao pollo mentres se cociña. Estou empregando unha churrasqueira básica que é o suficientemente grande como para indirectamente cortar a galiña. Para comezar, coloque a galiña no lado da pel da parrilla, asegurándose de que non estea directamente abaixo ou pode queimar. É necesario rotar e paxaros para que poida cociñar de xeito uniforme, pero imos discutir máis tarde.

06 de 08

Facer fume

Se a súa parrilla permite que chegue ao lume unha vez que teña a grella de cocción no seu lugar, agora quererá engadir os anacos de madeira. Se é difícil chegar ao lume unha vez que a grella está cargada, coloque os anacos nas brasas antes de colocar a grella e polo. Quere ter un subministro constante de fume, pero non hai razón para facer fume antes de que a comida estea á parrilla.

Tradicionalmente a madeira para a barbacoa de Alabama é dura. Por suposto, pode usar o que queira, pero o hickory dá ao polo un bo acento humedecido sen dominar o sabor. Para o tamaño da grella que estou a usar creo que preto de 5 ou 6 anacos grandes funcionan mellor. Os anacos máis grandes quédanse máis tempo polo que proporciona un fume constante. Teña en conta que, chove chip e non chunks. Dende que estou a usar trozos grandes, non necesito sumerlos no auga para abrandar a súa queimadura.

07 de 08

Flipping the Chicken

Na nosa temperatura de destino, debe levar a media de polo aproximadamente 3 horas para cociñar. Isto significa que despois de 1 1/2 horas terás que voltear o pollo. Se coma min, estás traballando nunha parrilla máis pequena, xira a galiña entre estes tempos ou uns 45 minutos despois de que o poñas e uns 45 minutos despois de virar a galiña. Isto axudará a garantir unha cociña uniforme.

Mentres mestura o pollo, é posible que queiras empacar o pollo cun pouco máis de aceite e engadir un pouco de sal e pementa para reemplazar o que foi cocido. Se queres máis sabor a fume para a galiña tamén podes engadir algúns anacos de madeira adicionais. De calquera xeito este é un bo momento para comprobar o incendio e asegúrese de ter suficientes carbóns para velo ás próximas 1 1/2 horas. Se necesitas acender máis carbón vólvese nunha cheminea de carbón. Nunca coloque un carbón incoloro nun lume vivo. Crea un fume de sabor malo e pode obter po nos teus alimentos.

08 de 08

Saucing the Chicken

Unha vez que o pollo está feito, é hora de quitarlle a graxa. Esta é a churrasqueira polo que estamos acabando de cociñar o pollo para que estea tierno. O pollo faise cando a temperatura interna alcanza os 180 graos F. na parte máis grosa da coxa. Un truco é agarrar unha perna e xirarla. Se converte o pollo está feito.

Poña a nosa salsa despois de que o pollo deixe a grella xa que conserva o rico sabor da salsa. Para unha galiña necesitará de 1 1/2/2 cuncas da salsa branca de Alabama . Nas antigas xuntas de churrasco no norte de Alabama levan un pollo enteiro e mergúllano nun cubo de salsa. Probablemente non queiras facer esa salsa para unha galiña polo que suxerín que cepillo todo o pollo tan pronto como o pollo saia da parrilla. Quere que a calor do pollo quente a salsa. Esta é unha salsa de churrasqueira tan tostada, tan só véntaa e espértaa cun pincel de basto.

Agora o corte do pollo (cocido a este nivel de tenrura é fácil de facer) e servir. A galiña barbacoa de Alabama debe ser servida quente ben á parrilla. Prometo que amarás esta churrasco.