Todos nós estamos familiarizados co polo de churrasco, ese prato de man quintaesencia e dedo que serviu en moitos como un refuxio. E algunhas versións son mellores que outras: pel suculenta versus pel seca e acristalada, en vez de queimarse, aínda que este sexa un prato algo básico. Ao seguir algúns pasos, pode facer o que moitas veces é unha tarifa destacada de entrada común na mesa de buffet.
Esta técnica para o polo de churrasco fai de un pícara realmente jugoso cun delicioso esmalte groso de salsa barbacoa e sen a pel queimada temida. Unha vez que a galiña está cocida case todo o camiño co lado da pel cara á parrilla, a salsa pode cociñar na superficie sen ser queimada polas grellas da grella. A técnica de sabor a tres patas: a marinada, o froiteiro seco, a salsa de churrasco, fan que un palla húmida e saborosa. Se está feito na casa ou en tendas, pode usar calquera tipo de salsa de churrasco para esta receita.
O que necesitarás
- Unha galiña entera de 4 a 6 libras (dividida á metade, puntas de asas eliminadas)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 dentes de allo (puré)
- 3/4 a 1 cunca
- salsa barbacoa (dividida)
- Para a fricción seca:
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pementa negra
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita
- azucre moreno
Como facelo
- Con un coitelo afiado, fai varias barras profundas a través da pel e a carne da galiña: dúas sobre o peito, dúas sobre a coxa, unha sobre a perna.
- Nunha pratela ancha e plana, combine o vinagre de arroz, allo e 1/4 cunca de salsa de churrasco. Engade o pollo eo abrigo coa marina. Unha vez recuberto, xira o polo da pel cara abaixo no prato, cubra e refrigera durante 1 a 3 horas.
- Retire o pollo da adobada, seque con toallas de papel e coloque nunha tixola de forro de folla. Nunha tigela, mesturar os ingredientes de froita seca e espolvorear a ambos os dous lados da galiña.
- Construír un medio de lume na súa parrilla de carbón (pode utilizar unha parrilla de gas , pero recoméndase carbón para esta receita). Cando todo o carbón está cuberto de cinzas grises, cepille as reixas suavemente con aceite e coloque a galiña na parte da pel sobre a grella.
- Cociña por só 3 a 4 minutos para char char a pel e crear algunhas marcas da parrilla, a continuación, xire para que o lado da pel estea. Cepille a parte superior do pollo xenerosamente con salsa de churrasco .
- Cubra a grella e cociña, sen volver o polo de novo, durante 35 a 40 minutos, ou ata que a temperatura interna sexa de 165 a 170 F. Basta con salsa cada 5 minutos.
Consellos e variacións
Esta receita solicita dividir toda a galiña á metade, que tamén se denomina butterflying ou spatchcocking . Esta técnica reduce o tempo de asar a parrilla, permite cociñar de forma máis uniforme o pollo e facilita a esculpa unha vez que se cociña. Para dividir a polo pola metade, coloque a laterais no peito nunha táboa de corte e elimine a espiña dorsal. A forma máis sinxela de facelo é cunha tesouro afiada da cociña, cortando a cada lado do óso e logo eliminándoo. A continuación, chame o pollo, espéllalo e achaialo presionando cada unha das ás ata que se rompa o peito. Neste punto, pode esmagar as puntas das ás usando as tesoiras da cociña.
Mentres o polo está a grella, levante a tapa cada 5 minutos para engadir máis salsa de churrasco á última capa. Unha vez que o pollo está cocido ata o final da pel, a salsa non se queimar e creará un bo revestimento espeso mentres que o cociñeiro de pollo de arriba abaixo.
Esta é unha boa forma de obter carne suculenta e unha pel fermosa de vidro sen ter que preocuparse polo feito de que o pollo se volva negro.
Despois de que o pollo estea feito e elimíneo da parrilla, asegúrese de que o descanse antes de esculpir. Para cortar a galiña, terás que atopar os puntos de conexión entre as pernas, o peito, as coxas e as ás. En primeiro lugar, cómpre separar a perna do peito por cortar a pel e despois a articulación. A continuación, corte a articulación entre as pernas e as coxas. A continuación, elimine a carne de mama xunto coas ás e remate separando as ás da carne de mama.
Podes cambiar o sabor deste pollo de churrasco dependendo do tipo de salsa que empregue. Se prefire doce, picante, picante ou afumado, pode alterar o sabor simplemente cambiando a salsa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 604 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodio | 3,510 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 46 g |