Chateaubriand (pronunciado "sha-toe-bree-AHN") é un término culinario que, do mesmo xeito que o bife Delmonico, logra transmitir significado mentres permanece todo pero non definible.
De feito, cando se definiu o suficientemente amplo, as palabras chateaubriand e Delmonico steak podería usarse para referirse á mesma peza de carne. De feito, alguén se pregunta se un ou outro termo refírese a un corte específico, ou máis ben un método particular de preparación.
Unha cousa que está clara sobre a palabra chateaubriand é que se refire á carne de vaca.
Como xa dixen antes, é aconsellable levar cun gran de sal calquera mito de creación culinaria que pretenda atribuír un prato particular a un individuo en particular.
Aínda así, ata dentro da luxosa tradición de tradición culinaria, unha aura de particular extravagancia rodea ao chateaubriand, nomeada por un aristócrata francés do século XIX chamado François-René de Chateaubriand, cuxo chefe dise que o inventou.
Segundo a lenda, o chateaubriand era un corte grande e deshuesado de carne preparada colocándoo dentro de dous ou máis filetes menores, empatándoo nun fardo e despois asado ou asado. Cando os bifurcados externos foron carbonizados, o asado foi feito e os birlos externos queimados foron desechados. Esta técnica supostamente asegurou que o chateaubriand foi cocido uniformemente por todas partes.
(É unha variación claramente máis extravagante sobre a técnica de gardar , onde unha porción de carne está envolta en graxa antes de asarla ).
Como se isto non fose bastante decadente, o chateaubriand serviuse famoso con patacas de château, un prato preparado por cortar as patacas individuais ata o tamaño das aceitunas, logo saltándolas na manteiga.
Unha nota histórica: o ultra-realista para quen é nomeado o prato morreu en París na Revolución francesa de 1848.
Máis aló do feito de que o chateaubriand xa non está preparado literalmente envolvéndoo en carne, hai pouco acordo sobre se a palabra refírese a un asado ou a un bisté. Non obstante, as interpretacións inclúense en dúas categorías principais, dependendo de se estás nunha carnicería ou nun restaurante.
1. Chateaubriand é un asado
Segundo esta escola de pensamento, chateaubriand é un asado feito a partir da sección central do filete de carne e servido con salsa de viño branco e demi-glace.
Esta preparación de chateaubriand utiliza unha sección aproximada de catro pulgadas de filete de carne, que é o corte máis suave de carne de vaca . Porque é tan espeso, o chateaubriand debe ser asado con coidado para garantir que estea ben cocido. (De aí a técnica descrita anteriormente).
Apoio a esta definición é o feito de que as tendas de carniceiro adoitan comercializar un centro de corte de feixón de carne tostado como chateaubriand.
2. Chateaubriand é un bisté
Nesta visión do mundo, o chateaubriand é un bife groso tomado do lomo curto de carne , xa sexa por un porteiro ou por un óso T.
Esta versión de chateaubriand generalmente é a grella mentres se trata de manteiga abundante (as fontes clásicas mostran que ás veces se salteaba en manteiga). Tradicionalmente servido con algo coñecido como château sauce (esencialmente unha variante da salsa Bercy , pero coa adición de zume de limón, estragón e posiblemente cogumelos), o chateaubriand moderno adoita ser servido con salsa b a arnaise .