Unha sobremesa cuxo nome significa "o suspiro dunha muller (de Lima)" debe ser algo especial. Suspiro de limeña é unha clásica receita peruana , bastante inusual e deliciosa. A capa inferior está feita de doce de leite (coñecido como manjar branco no Perú) que foi enriquecido con xemas de ovo. A cima é un merengue duro e ríxido feito con viño portuario. A combinación é rica, doce, cremosa e pode simplemente facer que suspirar con satisfacción.
O doce de leite caseiro é marabilloso, pero se non tes tempo, podes substituír o doce de leite.
O que necesitarás
- 1 1/2 cunca de doce de leite (caseiro ou comprado (consulte a seguinte ligazón á receita))
- 4 ovos (separados)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/2 cunca de azucre
- 1 cunca de viño portuario
- 1/4 cucharadita de canela (para decorar)
Como facelo
- Prepare a leite caseira ou quéntase o doce de leite nunha cacerola a lume medio a punto de ferver (mentres se agita constantemente para evitar que se pegue e queima).
- Retire a partir de calor e bata nas 4 xemas, unha por vez, ata que estea ben mesturado. Mestura unha cucharadita de vainilla e pizca de sal a gusto.
- Deixar que a mestura se arrefríe lixeiramente, a continuación, vese a pratos individuais (típicamente un vaso ou un prato) mentres aínda está quente. Divídese o doce de leite en 6 a 8 cuncas ou vasos individuais ou un prato máis grande.
- Trae o porto, o azucre e unha pitada de sal para fervir nunha pota media.
- Engade as claras ao ovo (moi limpo) dun mezclador de pé.
- Cando a temperatura do porto / mestura de azucre chega a uns 240 graos centígrados (115 graos centígrados), ou despois de preto de 3 minutos de ebulición, engada o mezclador e comeza a bater os ovos brancos. Cando a temperatura alcanza os 246 grados Fahrenheit (120 graos centígrados), retire o xarope da calor. O tempo total de cocción é de aproximadamente 4 minutos e o xarope de azucre debe facer fíos finos se o chorro de leña e engurrará lixeiramente.
- Os claros deben estar formando picos duros . (Se comezan a formar picos antes de que o xarope de azucre estea listo, só apague a mestura ata que estea listo para engadir o xarope). Lentamente e coidadosamente, coloque o xarope quente ao lado da tixola de mestura, aos ovos brancos batidos ao bater. Continúa batendo o merengue ata que se arrefríe un pouco, uns 2-3 minutos.
- Usando unha bolsa de pastelería cunha punta redonda ou estrela (ou unha bolsa ziplock cun recuncho cortado), pipa o merengue decorativamente encima do doce de leite. (Pode que termine con merengue extra).
- Chile suspiro ata que está preparado para servir. Espolvorear merengue con canela e servir a temperatura fría ou ambiente.