As receitas gumbo criollas adoitan requerir a adición de po de filé despois de que o gumbo estea cocido e a calor acaba de ser apagada. O filé espese e saborea o gumbo.
Podes enviar por correo en polvo de Louisiana ou atopalo en tendas gastronómicas ou podes facer o teu. Son moi parcial de facer o meu, por varias razóns. Aínda que o premade filé de boas fontes pode ser perfectamente lexítimo, moitas versións compradas en tendas son vellas, fóra de cor e ata cargadas con ingredientes de "recheo", como orégano, tomiño e outras hortalizas.
(Podo obtelo no meu propio xardín e non necesariamente quero que estean no meu gumbo).
O po de filé é as follas secas e en po da árbore das sasafras. Se vives nos EE. UU. Ou no Canadá, esta árbore nativa é moi probable que creza salvaxe na túa área, mesmo nos parques da cidade. Unha vez que recolleu as follas da árbore, leva aproximadamente unha semana a secar o suficiente para converterse en po de filé.
Como facer o seu propio filé en po
Atopar algunhas árbores de sasafras. Sassafras adoita ter tres formas de follas presentes nunha única árbore: un oval simple, unha forma de folla de arce triplo e unha forma de manobra de dous lóbulos. A diferenza das moras, que tamén poden ter as tres formas das follas, as follas das sasafras teñen marxes lisas sen dentes. Outra forma de identificar sassafras: cada parte da árbore cheira a cervexa cando é esmagada.
Elimina as puntas dalgunhas pólas con 5-10 follas adxuntas. Coloque estes xunto con bandas de goma e coloque-los nun lugar seco lonxe do calor ou a luz directa. Deberían estar crujientes en seco dentro dunha semana. O secado ao sol pode convertelos en marrón e diminuír a súa potencia de sabor.
Tirar as follas das ramas. Procesar as follas nun café ou moledor de especias ata que se converten nun po verde e aromático. Tamén podes moer as follas cun mortero e pestle.
Tamizar o po a través dun tamiz fino, se o desexa, para eliminar as pezas do tronco e outros bits. Isto pode levar moito tempo se a peneira está moi ben; Alternativamente, pode escoller calquera peza que non se disolva en líquido.
Almacenar o po nun vaso de vidro ben cuberto lonxe da luz directa ou a calor.
Consellos para usar Filé Powder
- Filé é máis que un espesante; tamén dá un sabor a terra e ten un aroma afroitado semellante ás sementes de cilantro.
- Agregue filé a gumbo ou a outras mesturas líquidas pouco antes de servir. Engadi-lo mentres o líquido está fervendo pode producir unha textura fibrosa ou esbelta. Polo mesmo motivo, se está a facer a receita ben antes de servir, non engada o filé durante a cocción inicial; agarde ata que o recalque (e estea listo para servir) antes de engadir o ficheiro.
- A casca da raíz das sasafras contén preto de 2% de aceite esencial, que está composta principalmente de safrole, un carcinógeno. As fórmulas comerciais dos produtos das sasafras poden eliminar o safrole para cumprir os requisitos da FDA.
- Moitas receitas gumbo usan okra ou un roux escuro, en lugar de filé, como un axente espesante. Se simplemente non pode poñer as mans sobre o po de filé, considere unha receita que non o utilice.