Esta receita tradicional de galiña e boliñas, cocida a lume por horas na cociña lenta, é pura comida de confort. Cunha cocción lenta e lenta, a galiña queda fork-tender, e os boliñas poden caer en só 30 minutos antes de servir. Estes boliñas son flecked con perejil para un sabor fresco e cor.
Equipos de cocción necesarios: Coitelo de chef (One to try: Victorinox Chef's Knife ), mesa de corte , vasos de medición, ferramenta de allo, vaso de medición líquido , 6 cuartos de cocción lenta , termómetro de carne , tazón de mestura , culleres de medir, culler de madeira, cortador de masa (opcional) cucharada (opcional)
O que necesitarás
- 1 cebola pequena (picada, aproximadamente 1 cunca)
- 2 tallos de apio (cortados en rodajas de 1/2 pulgada)
- 4 a 5 zanahorias medianas (suficiente para 1 cunca de franxas de 1/2 pulgada)
- 1 cunca de xudías verdes (remata rematada, en lonchas de 1 polgada, aproximadamente 1/4 libra)
- 1 a 2 dentes de allo (picados ou ralados)
- 3 libras de peito de pollo e coxa (sen pel, graxa recortada, ósea ou sen desossar)
- 1 folla de loureiro
- 32 onzas de polo
- Para as boliñas:
- 1/2 cunca de fariña de uso xeral
- 2 cucharaditas de po de asado
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de manteiga (frías, en anacos)
- 2 cucharaditas de perejil fresco (picado)
- 3/4 cuncas de leite
Como facelo
- Nun crock de 6 cuartos de cocción lenta, combine cebola picada, apio en rodajas e cenoria, feixón verde e allo. Espolvoree as pezas de polo con sal e pementa, engádeas ao crock de cocción lenta, colocando as coxas no primeiro e despois o peito de polo. Engade a folla de loureiro e, a continuación, coloque o stock de polo sobre os ingredientes. Cubra o cociña lento e cociña ao longo de 1 hora, a continuación, reduza a baixo (tamén se pode cociñar en baixo durante todo o tempo, só engade 30 minutos a unha hora para o tempo total de cocción). Cociña por 7 a 8 horas.
- Corenta e cinco minutos antes de servir, elimine as partes de polo do estofado (A temperatura interna debe ser de polo menos 165 ° F cando se verifique cun termómetro de carne). Cubra e quenta.
- Comezar a facer as boliñas. Nun bol de mestura, combine a fariña, o polvo de asado e sal, mexendo cunha culler de madeira. Engade a manteiga, e usando as mans ou un cortador de pastelería, traballa a manteca ata a mestura de fariña ata que a mestura se asemella ás migas. Engade o perejil picado, revolve para combinar. Mesturar o leite e remover a mestura ata formar unha masa adhesiva.
- Usando dúas culleres de mesa ou unha culler de masa, bótaa unha porción de masa, de 2 a 3 culleres de sopa en volume, e colócaa no cocido. Continúa deixando caçar os boliñas ao forno, facendo aproximadamente 12 boliñas ou tantos como hai espazo na cazola, deixando un pouco de espazo entre as boliñas que non se xuntan. Inmediatamente coloque un pouco de caldo sobre cada bolinha, despois cubra e deixe cociñar a lume durante 30 minutos.
- Mentres tanto, tira a carne de pollo fóra dos ósos, descartando os ósos e tritura a carne en anacos. Manter quente.
- Para servir, coloque unha porción de polo nunha tixola de sopa superficial. Coloque tres boliñas na tixela, e caldo e verduras sobre o pollo e as boliñas.
Relacionadas: Temperaturas propias para a carne cocida
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 790 |
| Total de graxa | 40 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 208 mg |
| Sodio | 927 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 70 g |