A galiña é o tipo de aves máis común do mundo. Hai tres termos comúns usados para describir o tipo de polo vendido nos mercados.
Pollos típicos de mercado
- Broiler - Todas as galiñas que son criadas e criadas específicamente para a produción de carne. O término "broiler" úsase principalmente para un pollo novo de 6 a 10 semanas de idade e é intercambiable e, ás veces, en conxunto co término "freidora", por exemplo "freidora de engraxado".
- Freidora : o USDA define unha freidora de polo entre 7 e 10 semanas de idade e pesa entre 2 e 4 ½ libras cando se procesa. Un pollo de freidora pode prepararse de calquera xeito.
- Roast - Un polo de rostizador defínese polo USDA como unha galiña máis antigo, de aproximadamente 3 a 5 meses de idade e pesa entre 5 e 7 libras. A tostadora produce máis carne por libra que unha freidora e adoita ser asada enteira , pero tamén pode usarse noutras preparacións, como o cacciatore de galiña.
Broilers, fritadeiras e asadores normalmente pódense usar indistintamente en función da cantidade de carne que crees que necesitarás. Son pollos mozos criados só para a súa carne, polo que están ben empregados para calquera preparación desde caza furtiva ata asar. Teña presente: ao cociñar aves de curral, os cociñeiros saben que elixir o pájaro adecuado afectará o resultado dun prato final.
En 2011, o USDA revisou as súas definicións anteriores para reflectir as idades decrecentes das galiñas procesadas en avicultura modernas e engadiu Rock Cornish Game Hens.
- Roca Cornish Game Gallinas - malia o seu nome, a galiña do xogo de Cornualles non é un xogo, pero é un pollo de pollo moi novo, masacrado logo de 4 semanas e pesando entre 1 e 1-1 / 2 libras. A galiña do xogo é unha galiña híbrida, unha cruz entre un xogo de Cornualles e unha galiña Plymouth ou White Rock. Adoita ser asado enteiro ou dividido .
4 Outros tipos de pollo
- Capon - un polo masculino quirúrgicamente non seco que se desenvolve máis lentamente e engade máis graxa. Un capón ten aproximadamente 16 semanas a 8 meses de idade, que oscila entre 4 e 7 libras. Os capóns adoitan ser asados e producen cantidades xenerosas de carne tenra e lixeira. Os capóns son excelentes para asar, pero tamén se poden usar para asar e cortar furtivamente.
- Poussin (pronunciado "poo-sehn") - é un pollo novo que non ten máis de 28 días cando é sacrificado. Ás veces chámase pollo de primavera.
- Gallina de galiña - As galiñas de galiña adoitan ser galiñas que pasaron o seu primo, de 10 meses a 1 a ½ anos de idade. Son máis vellos e a súa carne adoita ser máis dura e máis fibrosa. Este tipo de polo é mellor usado en guisos onde a carne ten tempo de romper durante a cocción longa e húmida.
- Gallo ou Gallo - un pollo masculino maduro con graxa corporal baixa e músculos magullados. A pel é unha pel grosa e ten unha carne escura e escura e require unha cocción longa e húmida, como no clásico prato francés, coq au vin . Case raramente se atopan nas tendas de comidas da cadea, pero pódense atopar en mercados especiais e en moitos mercados asiáticos.