Algúns alimentos - trufas, caviar, carne de Kobe - simbolizan o luxo, e se hai unha bebida que captura e resume esa mesma calidade, tería que ser champaña.
Polo tanto, a idea de facer unha salsa con champaña evoca conceptos de decadencia total -como asados de escamas de ouro nun bolo de chocolate.
Esta receita chama aproximadamente a media cunca de champaña, polo que tamén é unha boa forma de usar calquera champaña sobrante que poida pasar que teña deixado despois dunha celebración.
Pero non hai ningunha razón para que non poidas facelo en ningún momento.
Cal é a ocasión? Preguntarán cando escoiten que estea aberto unha botella de burbullas. Ah, eu só quería facer algo especial para ti, vai responder, e así gañou os seus corazóns antes de probar a galiña.
Sempre me gusta recordar á xente que ao cociñar co viño, use o mellor que pode pagar ou, polo menos, algo que lle gustaría beber.
Neste caso, recomendaría un champaña da variedade Brut, que ten a menor dozura.
Finalmente, escribín esta receita cos peitos de pollo deshuesados e sen pelados . Vai querer usar filetes de mama que sexan de 4 a 6 onzas cada un, e non as semellantes medias de 12 onzas que están a vender nestes días. Se todo o que podes atopar son os enormes, podes axustalos a ti mesmo colocándoos planos na táboa de corte e cortándolles á metade horizontalmente.
Pero se non favoreces o pollo escalfado, tamén podes alisar os peitos, dragalos en fariña temperada e salteados . Ou ata as puntas de polo de asado ao forno nunha tixola de fundición. A acidez do champaña, a salgadura do prosciutto ea cremosidade da salsa complementarán o pollo moi ben, non importa o que.
Tente servilo nunha cama de patacas cocidas ou con estas patacas cocidas .
O que necesitarás
- 4 filetes de pechuga de pollo medianos (preto de 4 a 6 onzas cada), desossados e sen pel
- 1/2 cunca de zanahorias picadas
- 1/2 cunca de cebola picada
- 1/2 cunca de apio picado
- 2 culleres de sopa de aceite de oliva
- 2 chalotes, pelados e picados finamente
- 4 rodajas de prosciutto (papel fino), picadas finamente
- 2 culleres de sopa de manteiga sen sal, cubos
- ½ cunca de champaña seca
- ½ cunca de crema pesada
- ¼ cunca de follas de estragão frescas
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Coloca os peitos de pollo no fondo dunha pota ou sopa de sopa grande. Cubra con auga fría e engade sal, cenoria, apio e cebola.
- Leve o pote a ferver, despois búrralo a lume lento. Ferva a couve moi suavemente durante 10 minutos, despois apaga o lume, cubra a pota firmemente e deixa que o pollo se sente na auga quente durante uns 15 minutos. Elimina os seos, dálles e fainos ao carón para arrefriar un pouco mentres fas a salsa.
- Quenta unha tixola de sauté de fondo pesado a lume medio-alto por un minuto, a continuación, engade o aceite de oliva e a calor por máis 30 segundos ou máis. Engade os chalotes e salte ata un pouco translúcido, uns 3 minutos. Engadir prosciutto e sauté por outro minuto.
- Engade o champaña á tixola, colócao e deixe que se reduza durante uns dous minutos. Engade a crema, faga un fermento suave outra vez, despois búrlase a lume e reduza por outros dous minutos.
- Engade a galiña eo estragón á tixola e cociña durante un minuto ou ata que o pollo quéntase e a salsa burbou vigorosamente por uns momentos. Agora elimina a galiña e organiza os pratos. Remolque a manteiga na salsa e condimenta a gusto con sal Kosher e pementa negra fresca.
- Arriba o pollo xenerosamente coa salsa e serve inmediatamente.