01 de 02
A membrana debería desprenderse fácilmente
Danilo Alfaro Escribín sobre o importante que é eliminar a membrana da parte traseira das costelas ou as costelas do bebé antes de cociñalas. Entón, quería amosarlle o que falo e o que parece.
(E, por certo, se é novo en costas de cociña, confía a guía deste novato ás costelas de porco ).
A membrana (chamada peritoneo) é unha peza de tecido que está unida á parte inferior das costelas. A diferenza da cartilaxe e doutro tecido conxuntivo entre e ao redor das costelas, esta membrana non se suaviza cando está cocida. Acaba de saír duro e masticado, como unha folla de plástico.
E como unha lámina de plástico, tamén forma unha barreira contra os seus temperado ( como este froito seco ), impedindo que estes sabores penetren na carne. Isto tamén é verdadeiro para os sabores de fume, se se está a cociñar nunha parrilla ou fumador.
O peritoneo é máis espeso preto da espiña dorsal, polo que é máis importante eliminar-lo das costas traseiras, que provén do alto nas costas, que as costas de espesor, que proveñen da barriga. Pero é realmente fácil de eliminar e leva uns cinco segundos. Entón, ademais de non saber que existe (e agora o fai), realmente non hai ningunha razón para deixalo.
(Por que, probabelmente vostede está a pedir, non se limitan a eliminar-lo nas instalacións de envasado ou a carnicería, de xeito que non tes que? Esta é unha desas preguntas eternas. O que realmente é inexcusable é, porén, Cando os restaurantes o deixan. E o fan).
Na imaxe de arriba estou eliminando a membrana dun rack de costas para o bebé. O que pasou é que teño a metade de descascalo e comprendín que sería mellor facer unha foto. Así foi rápido. Estarei cociñando máis costas en breve, así que asegúrese de levar unha imaxe "antes" e engadila a este how-to.
02 de 02
Coa Membrana eliminada, estás listo para estafar as costelas
Danilo Alfaro O que queres facer é só tirar unha esquina da membrana nun bordo da tarxeta de costelas. Aparecerá como unha especie de tecido branco floppy. Podes desprazar o punto dun coitelo debaixo para comezar, pero xeralmente podes tiralo cos dedos.
Unha vez que teña terminado, simplemente descábeo lonxe das costelas. Podes usar unha toalla de papel para axudalo, xa que pode ser un pouco resbaladizo. Pero neste caso, tampouco era necesario. Acabo de usar os dedos.
Podes ver o elástico que é o peritoneo. É por iso que o eliminamos, porque é como mastigar unha gran banda de goma. Unha vez que se pelou, descarta e continúa temperado e preparando as costelas.
Velaquí unha gran receita para as costas de costas para bebés que podes facer nunha cociña lenta , e aquí hai un para as costelas de estilo Memphis que podes cociñar na parrilla . E, finalmente, aquí tes algunhas suxestións e trucos para cociñar as costelas na grella .