01 de 08
Por que dobrar a masa de pan?
pixabay Poñer a masa de pan despois de que sobe é un método probado e verdadeiro de desgasificar a masa (eliminando as burbullas de aire) e revigorando as células de lévedo, introducíndoas ao novo alimento. Pero dobrar a masa é tamén unha técnica válida para executar estas tarefas. Cando dobras a masa, fas tres cousas: expulsar o dióxido de carbono formado durante a fermentación, reforzar a masa ao aliñar e estirar os fíos de glute e igualar a temperatura da masa que elimina os puntos quentes.
A punteira eo plegado afectan a textura da masa de maneiras diferentes. A perforación producirá unha migas máis finas e máis lixeiras, algo que buscaría nun pan de sandwich ou pastelería como o de canela. O método de dobramento crea un pan que se eleva máis alto e ten unha masa máis suave e bolsas de aire unha vez que está cocido. Esta é unha característica acolledora de pan artesán, baguettes e rolos de cea. Algunhas receitas que piden plegar son o pan de fariña de avea e Landbrot , un pan de trigo duro . Pero non dubides en probar dobrar en receitas que requiren perforar a masa.
02 de 08
Pat Dough Out nunha tarxeta enharinada
Masa adornado en rectángulo. J.McGavin Durante a fermentación a granel (o primeiro aumento), a súa receita pode instruír a perforar a masa a intervalos regulares. En lugar de golpealo no recipiente, desprázase nunha superficie enharinada (use bastante fariña para que a masa non se adhire ao taboleiro). Pat a masa abaixo, eliminando a maioría pero non todas as burbullas de aire.
03 de 08
Primeira dobra
Primeiro pliegue da masa de pan. J.McGavin Para crear o primeiro cartafol, recolle un dos lados da masa (á dereita ou á esquerda) e dobre un terzo do camiño sobre o resto da masa. Despeje calquera exceso de harina.
04 de 08
Segunda dobre
Segundo pliegue da masa de pan. J.McGavin O segundo dobre é como dobrar unha carta. Toca o lado oposto da masa que dobras e estréralas sobre o primeiro dobrado, poñéndoo encima. Pinchar a fariña extra.
05 de 08
Terceira dobra
Top fold. J.McGavin Para facer o terceiro dobre, colle o bordo superior do rectángulo (o lado máis lonxe de ti) e tira cara a vostede, dobrando un terzo do camiño.
06 de 08
Como deberían mirar as dobras
Top fold. J.McGavin En todos estes dobras, o estiramiento suave é ideal e a masa non debe ser pechada de ningún xeito. Debe poder ver as capas dos dobras.
07 de 08
Cuarta dobre
Cuarta e última dobra. J.McGavin Agora é hora do plegado final. Dobre o anaco máis próximo a ti (o bordo inferior) sobre os outros pliegues que agora creará un cadrado. Escova o exceso de harina.
08 de 08
Devolver a masa de volta ao bol
Masa no bol, costura cara abaixo. J.McGavin Coloque a masa na tixela. Se a receita solicita o uso dunha tixola enharinada ou oleada para evitar que a masa se pegue, asegúrese de facelo antes de colocar a masa na tigela.