Creo que é unha boa idea facer as túas propias patacas fritas. Non necesariamente todo o tempo, porque comprala en bolsas é unha forma incrible eficiente de conseguir chips de tortilla na túa vida.
Pero facendo o seu propio é realmente sinxelo e é divertido e, ademais: nada que compre nunha bolsa pode comparar con chips de tortillas frescos, quentes e crujientes que fixeches coas túas propias mans. Todo o que necesitas son tortillas de millo, sal e aceite. (Tamén podes facer as túas tortillas de millo ).
Vai freir as patacas fritas nunha pequena cantidade de aceite: aproximadamente 1/4 de pulgada.
A clave é asegurarse de que o seu aceite estea entre 350 ° e 375 ° F. O óptimo é 360 °, pero estás ben en calquera lugar do mesmo. Non obstante, porque está a usar unha pequena cantidade de aceite, é difícil obter unha lectura precisa da temperatura. Non é como que poida adherirse a un caramelo ou un termómetro de fregando, xa que o aceite non é o suficientemente profundo.
Entón, aquí está o truco. Quenta o aceite por uns minutos a lume medio e, a continuación, probalo poñendo a punta dunha culler de madeira na tixola. Cando o aceite atópese á temperatura adecuada, o petróleo burlarase ao redor da punta da culler. Un palillo de madeira tamén funcionará.
Falando do aceite, asegúrese de usar un aceite vexetal refinado como o xirasol, a soia ou o cártamo cun alto punto de fume . (Aquí hai máis información sobre diferentes aceites e graxas ).
Canto aceite necesitará dependerá da súa amplitude. Unha tixola de ferro fundido é excelente porque manterá a súa temperatura mesmo despois de engadir as patacas ao petróleo.
Outro truco é o uso de tortillas lixeiras. O motivo é que a curación ocorre cando o pan (ou neste caso as tortillas) perden a humidade e as tortillas secas fritirán máis cruas que as frescas. Todo o que cómpre facer é sacar as tortillas da bolsa e deixalas pasar a noite en algo plano. Como o mostrador de cociña.
Un paquete de ducias de tortillas fará unha cesta moi xenerosa de patacas fritas de tortilla, suficiente para 3 a 4 persoas, e só a cantidade correcta para ir con esta fabulosa receita de guacamole de 3 aguacates . Coincidencia? Non creo.
Para rematar, podes usar esta mesma técnica para facer as tostas propias. Simplemente frite as tortillas completas sen cortalos primeiro. Sei que isto parece obvio, pero ten que mencionar.
O que necesitarás
- 12 tortillas de millo (diamante de 8 pulgadas)
- 3/4 a 1 cunca de aceite vexetal de alta calor
- Sal Kosher a gusto
Como facelo
- Deixe as tortillas na súa cociña, descuberta, unha noite seguinte.
- Cortar en cuñas usando un cortador de coitelo ou pizza. Tres cortes farán seis patacas fritas de cada tortilla. Pero podes apilarlas e facer dúas ou tres á vez.
- Quenta o aceite a 360 ° F. O petróleo vai burlar ao redor da punta dunha culler de madeira.
- Engade bastantes patacas fritas para cubrir o fondo da pota nunha soa capa, sen aglomeración ou superposición.
- Fritir por 2 a 3 minutos ou ata que as patacas fritas se converteron en marrón dourado e son bastante crujientes e firmes. Voltea ocasionalmente cun par de pinzas para que se cociñan uniformemente.
- Retire cada chip do aceite coas súas pinzas, deixando que o exceso de aceite se desvíe dentro da pota e trasládese a toallas de papel, espolvoreo con sal e repita o proceso ata que todas as patacas fosen cocidas. Servir quente con salsa casera fresca .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 613 |
| Total de graxa | 51 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 35 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 113 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |