Non hai nada máis típico do verán en España que un prato quente de pipoca de anchoas fritas servidas xunto a unha cervexa fría. De norte a sur, estes pequenos peixes fritos son unha iguaria común servida en bares de tapas en todo o país. Algunhas cidades incluso teñen bares enteiros dedicados a servir só anchoas fritas.
En español, as anchoas poden ser traducidas a anchoas ou boquerones . Pero non deixes que as palabras distintas te enganen, son os mesmos peixes (a pesar do que algúns poden tentar argumentar). A principal diferenza é que a versión curada a sal se chama anchoas, e as vinagre curas e as versións fritas son chamadas boquerones en vinagre ou boquerones fritos .
Estes boquerones fritos son unha das tapas máis populares de España porque son tan sabrosas. Fácil de preparar, simplemente engádelos en fariña temperada, fríea en aceite de oliva ata que quede nítida e cobre cun espolvoreo de sal e talvez un limón. Servir cunha cervexa fría, ou por algo un pouco máis afroitado, probar un ton de verán , sangría tradicional ou un spriff de xerez de rebujito .
O que necesitarás
- Anchoas de 1 libra (frescas, enteiras)
- 1 cunca de fariña branca desbotada
- sal de sal (a gusto)
- Aceite de oliva (para fritir)
- Opcional: 1 limón (cortado en cuñas)
Como facelo
- Comece a eliminación das cabezas de peixe e das entrañas. A limpeza das anchoas debe facerse rapidamente, xa que o peixe pode deteriorarse doutra forma. A súa pescaderia pode facelo por ti. É fácil de eliminar os nervios executando o polgar ao longo da barriga. Enxágüe as anchoas e secar e deixar de lado.
- Despeje o aceite de oliva nunha tixola de 8 polgadas. Debe ter unha profundidade aproximada de 1/2 cm. Quenta o aceite a lume medio.
- Mentres o aceite está quentando, esparza a harina nun gran prato e mézclate aproximadamente 2 culleres de té de sal.
- Roda as anchoas individualmente na fariña, revestíndolas por todos lados e coloque cada un na tixola de aceite quente. Fritir ata dourado, cociñando por ambos lados. Teña coidado de regular a temperatura do aceite e non deixar que o aceite fume. Dependendo do tamaño das anchoas, só pode levar 1 minuto a cada lado para cociñar.
- Elimina as anchoas da pota cunha culler ou espátula ranuradas e coloque sobre toallas de papel para absorber o exceso de aceite. Saborea o temperado e engade un espolvoreo de sal, se é necesario.
- Sirva con cuncas de limón e rodajas de pan crujiente.
As anchoas fritas tamén son perfectas xunto cun pouco de salsa de viño caseiro . Sumérxase suavemente na anchoa dos alioli clásicos ou aderezos con especias para un toque moderno.