Beef Pho Homecooked: unha guía paso a paso

01 de 09

Unha lista de ingredientes para facer carne Pho

Entre todos os pratos vietnamitas, o beef pho é, posiblemente, o máis coñecido e amado fóra do Vietnam. Que o fai tan único? Que o distingue das sopas de fideos doutros países do sueste asiático? O segredo reside no caldo. Nesta guía paso a paso, faremos carne de vaca a partir do caldo e rematando coa sopa de fideos.

En primeiro lugar, unha lista de comprobación dos ingredientes que dividiremos en catro seccións. As medidas para os ingredientes de caldo producen un caldo suficiente para oito a dez copas de pho.

A. O Caldo

1. un tallo de limón
2. unha pequena casca de canela
3. 5 a 7 dentes
4. 1/2 cucharadita de sementes de coentro
5. Anís de 1 estrela
6. 5 a 7 grans de pementa negros
7. 2 a 3 dentes de allo
8. un botón de xenxibre
9. vara de carne con medula ósea e cola de carne (aproximadamente 1,5 kilogramos de peso total)
10. salsa de peixe

B. Os fideos de arroz

C. Rodajas finas e delgadas de lombo ou rolda de carne (corte sukiyaki funciona mellor), tanto como lle guste

D. Os Adornos

1. brotes frescos de mung bean
2. follas frescas de albahaca de limón
3. follas de menta fresca (recomendamos o menta)
4. cilantro, rasgado a man
5. cebollas, cortadas en lonxitude dun centímetro
6. cuñas de cal

02 de 09

Asado das especias para o caldo Pho

Comeza a asar as especias: limón, casca de canela, cravo, sementes de cilantro, anís estrelado, allo, xenxibre e grans de pementa, nunha cacerola sen aceite. Simplemente bríndanse ao lume a lume medio ata que se realza o aroma e os bordos do xenxibre eo allo son lixeiramente dourados.

En Vietnam, o xenxibre e os dentes de ajo son arroxados nunha chama aberta e dobráronse ata que a superficie quéntase. As peles queimadas son borradas e descartadas antes de engadir o xenxibre e o allo ao caldo. Pode optar por facelo así; o caldo se beneficiará dos sabores fumadores que impartirán o xenxibre e o ajo. Para cociñar na casa, con todo, o asar a tixola é suficiente.

Unha vez que as especias son asadas, configúraselles separadas.

03 de 09

Carne de vaca (con medula ósea) e carne de vaca para o caldo de Bho

Por que estes cortes de carne? E por que especifique que as cestas de carne deberían ter medula ósea? Porque iso é o que fai que o caldo de carne de carne sexa tan sabroso. A longa cocción soltará a medula dos ósos e caerá no caldo.

A cola de carne contén tendóns ao redor da carne que dan ao caldo unha textura máis rica.

Coloca as cestas de carne e a cola nunha olla. Cubra con auga e ferva.

04 de 09

A carne precociñante para eliminar o escumeiro fai un caldo claro

Ferva as xemas e a cola durante uns dez minutos para permitir que toda a escoria suba á superficie.

Tira a auga.

Fregar a pota limpa ou obter unha limpa.

Enxágüe os anacos de carne baixo a billa. Agora están listos para cocer coas especias.

05 de 09

Engadir auga fresca e especias para a carne de vaca e cociña

Coloque a carne enxágüe na olla. Cubra con auga de novo. Engade todas as especias asadas e preto de dúas culleres de sopa de salsa de peixe. Cubra e cociña durante tres a catro horas. É a cociña lenta que seduce os sabores dos ósos de carne e as especias para dar sabor ao caldo. Saborea cada hora e engade máis salsa de peixe, segundo sexa necesario.

Para comodidade, pode colocar as especias nun anaco de cheesecloth e amarre o pano antes de engadir ao pote. Isto fará que sexa máis doado simplemente cucharar o caldo nas copas máis tarde sen ter que esforzalo.

06 de 09

Mollar os fideos de arroz na auga

Fai aproximadamente media hora antes de que o caldo estea listo, coloque os fideos de arroz nunha tigela e aboque o suficiente auga para mergullalos completamente. Dependendo do ancho e grosor dos tallarines (os fideos de arroz inclúense en varios tamaños), o remollo pode levar entre vinte e corenta minutos. O que estás despois é empacalas o suficiente ata que sexan flexibles e opacas. Unha vez que o fagan, drenar os fideos.

07 de 09

Blanquear os fideos de arroz

Ferva a auga nun pote o suficientemente profundo como para mergullar os fideos agora amargados.

Coloque os fideos nunha araña de cociña e mantéñase durante uns tres minutos. Comprobe as instrucións do paquete para estar no lado seguro. Non non te soben. Escorrer.

Dividir os fideos entre as cuncas que pretendes servir ao feno de carne.

Empuxe os fideos nun lado da tixela e coloque a carne crúa finamente cortada no outro lado.

08 de 09

Logo das Horas de Simmering, o caldo está listo para facer Pho

Despois de tres ou catro horas de cocción a cenoria, o caldo está listo. O líquido quedaría máis escuro. Se fixo correctamente o paso precalentado, o caldo debe quedar claro, non encharcado. Manteña o caldo fervendo. Taste unha última vez e engade máis salsa de peixe, se é necesario.

Coloque o caldo quente directamente nas cuncas cos fideos e a carne. O calor vai cociñar a carne só o suficiente para que non se converta en goma.

09 de 09

Adornar a carne de vaca Pho con herbas frescas

Aderece a carne de vaca con brotes frescos de mung bean, albahaca de limón, follas de menta, cilantro e cebollas. Pode colocar-los directamente no bol na parte superior dos fideos e carne, ou no lado.

Servir a carne directamente con calcinhas de cal no lado.