Esta receita é unha das máis fáciles de recrear a experiencia do pan alemán. Utiliza medio fariña de trigo branco e medio integral, algo de sabor a gusto e sementes de alcatrán. Dous levanches fan deste pan e son fáciles de cortar. É perfecto para servir con sopa ou para Abendbrot. Este pan se conxela ben.
Fai unha, grande Bauernbrot "Laib" ou pan.
O que necesitarás
- 2 1/2 cuncas de fariña branca (fariña de todo uso ou pan)
- 2 1/2 cuncas
- fariña de trigo integral
- 1/2 cunca de avea rolada
- 2 culleradetes. sal
- 2 culleradetes. semente de cara
- 1 1/2 cunca. levedura instantánea
- 1 cunca de leite mesturado (con 1 colher de sopa de vinagre, chamado leite azedo)
- 1 cunca
- yogur claro
- 1 - 2 culleres de sopa. auga
- Opcional: 1/4 cunca de cultura de masa
Como facelo
Notas de adxudicación: Para facer a cultura do adulterio de antemán, consulte este recurso . A cultura de masa fermentada utilizada nesta receita comezou co arándano Goldrush e mantívose no frigorífico. Foi alimentado e despois arrefriado un día antes de usar. Foi levado directamente do frigorífico e mesturouse cos outros ingredientes inmediatamente.
- Mestura a fariña, a avea, a sal, o alcaravea e a levadura instantánea xuntos nun bol grande. Engade o leite azedo , o iogur e a cultura de masa fermentada e comézase a mesturar. Isto é máis doado se tes un mixer de soporte , pero tamén podes facelo cunha culler grande. Mestura ata que a masa forma unha bóla, engadindo auga se é necesario. A masa debe ser lixeiramente pegajosa.
- Continúa amasando, ben co mesturador ou nunha táboa ligeramente enharinada durante 5-7 minutos. Deixar repousar a masa durante 5 minutos, despois amasar nuevamente durante 1 minuto. Forma nunha bola suave e colócase nunha tixola aceitada, volvéndose para cubrir a parte superior. Cubra cunha toalla de prato limpo e déixase subir nun lugar cálido ata dobrar.
- Desprázase nun taboleiro ligeramente enharinado e forme un pan típico de lonxitude como segue: masa de Pat en rectángulo. Sangría coas puntas dos dedos polo medio. Dobre un terzo ao medio, lonxitudinalmente, tirando a masa tensa no fondo. Prema a costura un pouco para selar. Dobre outro terzo ao medio (tirando a masa tensa) e peche da peza pechada. Desprácese, abaixar a costura e balance suavemente ao redondear os extremos e facendo pan máis longo ou máis gordo, como queira.
- Coloque sobre papel de pergamino nunha tixola ou cartón, cubra a po con fariña e deixe subir ata dobrar. Aproximadamente 30 minutos antes de planear a cocción, corte a parte superior cunha navalla afiada ou lamé polo menos 1/4 de profundidade.
- Fornecer o forno a 500 ° F durante 1 hora antes da cocción. Use unha pedra para hornear se o ten, de acordo coas instrucións do fabricante. De outra maneira, coloque unha vella gaveta no rack inferior e configure o segundo rack no medio.
- Coloque o pan no rack do medio (aínda no pergamino ou na tixola enharinada ), coloque 2 cuncas de auga quente no prato vello e pecha a porta.
- Usando unha botella de pulverización chea de auga, pulveriza os lados do forno despois de dous, cinco e sete minutos. Xire o forno ata 450 ° F. Ás por 20 minutos.
- Xire o forno ata 350 ° F e cocer durante outros 20 a 30 minutos, ou ata que unha sonda de temperatura mide 190-200 ° F ou o pan é marrón e soa oco cando se toca.
- Retire e deixe arrefriar 2 horas antes de cortar.