Os rollitos húngaros son coñecidos como bukta . Cando están cheos de mermelada, coñécense como lekváros bukta . Bukta chámase buchty en checo e polaco. Adecín esta receita de " Helen's Hungarian Heritage Recipes " por Helen Szabo e Clara M. Czegeny. A receita fai un chamado á crema agria pero eu substituíu o iogur grego claro porque iso era o que tiña na casa e funcionou ben. A masa é fácil de facer e marabillosa para traballar. Pódese servir sen o recheo de mermeladas, pero son aínda mellores cando se empanan con Damasco ou Damasco. Os recheos opcionais son amapola, nogueira e queixo adoçado. Acabo de facer un pouco de mermelada de ameixa e decidín usalo e funcionou como un encanto. Do mesmo xeito que a maioría das receitas, hai infinitas variacións e as bukta non son diferentes. Helen Szabo usa unha masa doce levada a levadura semellante ao que podería usarse para os rollos de canela ou o houska sen as pasas.
Clara Czegeny di que a palabra bukta provén da expresión "ki-bukni", que significa "derramar ou caer de forma inactiva", porque cando os rolos saen do forno, fórmanse ou saen da pota.
"Orixinalmente, Buchteln era un prato bohemio", di Czegeny. Pero, co paso do tempo, pasaron a formar parte da cociña austro-bávaro-húngara. ¡Que trato extraordinario farían para un lanche de post-escola, aínda quente do forno!
Aquí hai unha foto máis grande de Jam-Filled Sweet Rolls húngaro ou Lekváros Bukta.
O que necesitarás
- Levedura de proba:
- 2 paquetes de levadura seca activa
- 1/2 cunca de leite (tibio)
- 2 cucharaditas de azucre
- 1 cucharada de fariña de uso xeral
- Masa doce básica:
- 4-5 cuncas de fariña de uso múltiple
- 4 xemas de ovo grandes
- 1 cunca de yogurt grego (ou crema de leite)
- 1 1/2 cucharaditas de vainilla
- 4 onzas de manteiga (sen sal, 1 pau, suavizado)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cunca de leite (tibio)
- 3 cuncas de jam (ou recheo de elección)
- 2 onzas de manteiga (sen sal, derretido)
- 1 ovo grande (batido)
- Decorar: azucre en po
- Vainilla Custard:
- 1/2 cunca de crema pesada
- 1/4 cunca de leite
- 1 faba de vainilla (raspada)
- 1/2 cunca de azucre
- 2 cucharadas de maicena
Como facelo
- Para probar a levadura: nunha tixela pequena ou vaso de medición de vidro, combine levadura con 1/2 cunca de leite morno e azucre. Espolvoreo con fariña e mesturar cunha bifurcación. Deixe a proba ata que sexa bubbly.
- Para facer a masa: nunha cunca grande de mestura usando unha masa dinamarqués ou unha culler de madeira, ou un mesturador de pé coa fixación de pa, mestúranse fariña, xemas de ovo, iogur ou crema agria, vainilla e sal. Engadir 4 cuncas de fariña e mesturar. A masa será desgrazada neste punto. Agregue a mestura de levadura e restante 1/2 cunca de leite e mestura ata que estea ben incorporada. Se é necesario, engade ata 1 harina de tixola adicional para conseguir unha masa suave, pero pegajosa. A masa seguramente non limpará os lados da tixela. Raspe cara abaixo os lados da tixela, cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata que se dobre.
- Gire a masa sobre a superficie lixeiramente enharinada. Move a 1/2 polgada de espesor. Use un cortador de pizza para cortar a masa en 2 polgadas por cadrados de 2 polgadas (pode cortar cadrados maiores, se o desexa). Deixar descansar, cuberto, 10 minutos mentres preparas as tixolas. Liña dous (13x9 polgadas) cuncas con papel pergamino (non omita este paso), entón manteña o papel pergamiño. Coloque aproximadamente 1 cucharada de recheo de elección en cada cadrado de masa. Rodar, engadiendo completamente o recheo. Coloque 25 rolos cada un, costura cara abaixo, en cazuelas preparadas, cepillóns e lados de rolos con manteiga derretida. Quere que os rolos estean xuntos bastante xuntos para que crezan xuntos.
- Cubra os rolos con plástico untado e deixe subir ata case dobrar. Fornecer a 350 graos. Brocha de rolos elevados con ovo batido. Ás 25-35 minutos ou ata dourado. Retire inmediatamente do forno. Deixade o descanso 5 minutos, despois chégase a unha táboa de corte. Volteo cara atrás, cara á dereita e cepille con calquera manteiga derretida. Poña rolos doces nun prato e po inmediatamente con azucre de confitería. Servir quente con salsa de crema de vainilla quente, se o desexa (vexa máis abaixo). Bukta conxelar ben.
- Para facer a salsa de crema de vainilla: Nunha pota pequena, leve crema, leite, faba de vainilla raspada e 1/2 cunca de azucre a ebulición. Reducir a calor, engade a maicena e bata constantemente ata que a salsa espese, uns 5 minutos. Servir quente sobre bukta.