Mentres realmente non defendemos beber leite caducado ou usar leite que está demasiado lonxe, o leite azedo pode agregar sabor ás súas receitas de pan e biscoito. Se vostede elixe usar isto é completamente contigo, pero antes de decidir, imos ollar a ambos os dous lados desta polémica cuestión da cociña.
¿É seguro cociñar leite con leite?
A investigación en liña sobre o tema da cocción con leite azucarado presenta moita información mixta.
Algúns din que para cocer só co leite cru azucrado, mentres que outros afirman que é máis seguro cocer co leite pasteurizado.
A temperatura de 145 F matará as bacterias que se poden atopar no leite. Moitas persoas usan leite azucrado para a fabricación de pan porque as temperaturas internas de cocción de pan superan con moito esa marca.
Teña en conta que hai unha diferenza entre o leite que ten un pouco de azucre e leite que está demasiado lonxe. Unha verificación rápida do seu leite revelará un cheiro ácida, que moitos panadeiros prefiren usar. Se o leite está a piques de quedar gordo ou groso, o mellor é simplemente botalo ao dreno.
Cando se trata de usar leite deshidratado, use a súa propia discreción. Moitos de nós usamos leite azedo cru ou pasteurizado durante décadas e non sentimos efectos negativos. Outros están totalmente desactivados pola idea de usar leite estropeado. A decisión final sobre se facer ou non coidar diso depende de ti e do que se sinta cómodo co seu uso.
Que engade o leite azucrado ao pan?
O leite azucrado en si dá unha rara e marabillosa textura e sabor aos pan. Moitos panadeiros chegarán ata a limpar a leite no mostrador para estropear a panificación. Isto chámase leite de pan.
O leite estropeado úsase entón no lugar do leite regular chamado en receitas de pan .
Pódese usar para receitas de pan e galletas e, moitas veces, é aínda mellor se chega á temperatura ambiente antes de mesturalo na masa.
Leche estropeada vs Sour Milk
Esta conversación xustifica un pouco máis de explicación porque hai unha diferenza entre o leite que se fixo "agrio" (ou mimado) e "leite azedo".
O leite cru ou pasteurizado que estivo no seu frigorífico e está empezando a estar mal é o que chamaríamos leite azucrado ou leite estragado. Este é o leite ao que nos referimos á hora de discutir a seguridade de utilizar o leite expirado no pan.
Por outra banda, o "leite azedo" é o leite que foi provocado intencionalmente cun aditivo. Isto adoita ser feito engadindo zume de limón ou vinagre e é un sustituto popular do leite de leite . Estes tipos de leite teñen unha maior acidez que o leite regular ou estropeado e úsanse para equilibrar os outros ingredientes na receita.
Asegúrese de ler as súas receitas con moito coidado se mencionan o leite azedo nos ingredientes. Normalmente, dirá "leite de leite ou leite azedo" cando se refire a leite que foi amasado cun ingrediente extra.