Bamberger Zwiebeln chea é unha comida abundante que se serviu e comido en restaurantes de Bamberg en Frankonia. Dous especialidades de Bamberg xúntanse nesta receita, cervexa afumada e cebola Bamberger, unha cebola con forma de pera especial cultivada soamente na rexión (máis información ao final da receita). Unha cebola firme e de sabor suave está recheada cunha farsa de porco e estofado no forno con caldo e cervexa, que fan a salsa. Este prato é comido normalmente con puré de patacas e chucrut.
O que necesitarás
- 4 - 6 cebolas grandes e suaves ou cebolas Bamberger
- 1 cda. manteiga
- 2 T. fresco, picado
- perexil
- 1 colher de chá. secado
- manjerona
- 20 onzas. porco moído
- 2 ovos
- 2
- Rollos duros, brancos (ou migas de pan) empapados en leite
- 1 colher de chá. sal
- 1/4 cunca. pementa moída
- 1/8 cunca. recentemente moído
- noz moscada
- 2 cuncas de caldo de verduras
- 1 botella de Rauchbier ou Kellerbier
- 2 culleres de sopa. fariña
- 4 - 6 rodajas de Bacon ou
- Räucherbauch
Como facelo
1. Cortar o extremo da raíz da cebola para que quede plana nun recipiente. Pelar a pel seca. Corte o tapón da cebola e ocupa o medio para deixar unha parede de media polgada.
2. Cortar os cebolas en pequenos dados. Saúdaos en manteca ata que estean translúcidos e espolvoreo con perejil picado e margarina.
3. Engade as cebolas ao porco moído, aos ovos e aos rolos mesturados con leite. Mesturar coas mans, romper os rolos e engadir sal, pementa e noz moscada a gusto.
4. Encha as cebolas baleiradas coa mestura de porco, acurralando cando sexa necesario. Coloque as cebolas nun forno holandés ou nunha tixola a proba de forno. Engade 1 - 2 cuncas de caldo, cubra a tixola e cocea a 350 ° F durante 45-60 minutos. Engade máis caldo se é necesario.
5. Verter a cervexa sobre as cebolas e cocer cunha tapa por outros 30 minutos ou ata que as cebolas estean suaves.
6. Saque coidadosamente as cebolas do forno holandés e coloque no lateral.
7. Mesturar auga fría en 2 culleres de sopa de harina. Despeje esta fina pasta no caldo mentres se muda constantemente. Leve a ferver a espesar. Cocer durante varios minutos para eliminar o gusto de fariña grosa. Tamén pode usar unha fariña instantánea como Wondra e siga as indicacións do paquete para engrosar unha salsa ou salsa. Sazonar a gusto con sal e pimienta.
8. Cociña as rodajas de bacon ou dados e cociña o touciño ata que quede crujiente. Escorrer e adornar as cebolas co touciño.
9. Este prato de cebola é tradicionalmente servido con chucrut e "Stampfkartoffeln" (ou "Kartoffelbrei"), que son puré ou puré de patacas.
Notas:
De particular interese é a produción de cebola e ao redor de Bamberg. No século XVII, Bamberg era coñecido por cultivar regaliz ( Glycyrrhiza glabra ou "Süßholz") e comfrey ( Symphytum officinale ou "Echter Beinwell"), ambas as plantas medicinales, pero tamén polas súas cebolas e allo, que tamén se usaban con medicamentos e tamén para pratos de temperado. Para cultivar as cebolas, eran necesarias medidas especiais. Cando as cebolas comezaron a formar escapes a comezos do verán, os agricultores unían pezas de madeira aos seus zapatos e camiñaban polos campos de cebola.
Isto rompería as flores, o que permitía que a raíz acumulase máis enerxía e crecese. É por iso que os cidadáns de Bamberg a miúdo son chamados de "Zwiebeltreter" ou cebadores. Incluso a charla típica e relaxada que se atopa nas táboas da cervecería local adoita denominarse "Zwiebeltreterei" (estampa de cebola) en Frankonia.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 574 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodio | 1.252 mg |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 39 g |