"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - estas son todas as palabras en alemán para o moi común rolo redondo branco que ves nas cestas de pan de almorzo en Alemaña e Austria. Unha masa magra e vapor no forno axuda a crear o sabor especial do rolo cru, e unha esponxa pola noite dálles unha dimensión máis profunda a estes rolos.
Se está a servir un brunch, estes rolos poden estar listos a tempo. E sempre podes conxelalos e volver crispear no forno pouco antes de servir.
O que necesitarás
- 2 cuncas de fariña de pan
- 1 1/3 cunca de auga fría da billa
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 5 1/2 cuncas de fariña
- 1 1/3 cunca de auga máis máis, se é necesario
- 1 cucharadita
- levedura instantánea
- 1 1/2 cucharaditas de sal
Como facelo
- Mestura a fariña de pan, auga fría e levadura de 1/2 cucharadita nunha cunca ata que estea suave e libre.
- Cubra con plástico ou placa (non hermético) e deixa que esta mestura se poña no balcón durante a noite.
- O día seguinte, ou de 8 a 24 horas despois, mestura a esponxa (a mestura de fariña e levadura) con 5 cuncas de fariña, 1 1/3 cunca de auga e 1 cucharadita de levadura.
- Cociña durante 8 minutos, preferentemente cun mixer de soporte.
- Agregue ata outra media cunca de fariña ata que a masa limpa a tixela, o que significa que non se adheriu moito aos lados.
- Espolvoree a sal sobre a masa e mestura por 4 minutos máis. Pode diminuír o sal a 1 cucharadita se o desexa.
- A consistencia da masa debe ser suave pero pegajosa. Axustar con auga, unha cucharadita por vez, ou fariña, unha culler de sopa por vez.
- Forma a masa nunha bóla e colócaa nunha tixola ou doubler de masa, xirando unha vez para abrigo.
- Coloque unha toalla húmida ou unha envoltura de plástico sobre a parte superior.
- Deixar fermentar a masa durante 2 horas a temperatura ambiente ou ata dobrar o tamaño.
- Xire a masa nunha superficie de traballo lixeiramente enharinada e configúraa nun rexistro.
- Corte as pezas de 2 onzas cun coitelo de banco ou espátula. Isto fará uns 40 pequenos rolos. Se o desexa un pouco máis grande, corte unhas pezas de 2 1/2 a 3 onzas. Se tes unha escala útil, ponte algúns para estar seguro.
- Deixade as pezas por uns minutos, logo configúralas en bolas ou calquera outra forma que che guste.
- Coloque as bolas en fariña e coloque sobre papel de pergamino preto de 2 centímetros de distancia.
- Cubra cun pano húmido e déixaos subir por outra hora.
- Precalienta o forno, preferentemente cunha pedra de forno, a 450 F por 1 hora. Coloque unha pota vella no rack inferior.
- Deslice os rolos cun coitelo dentado ou unha navalla.
- Coloque os rolos no forno no seguinte estante, directamente sobre a pedra se está dispoñible ou nunha tixola, se non.
- Despeje 1 cunca de auga na vella cacerola e pecha rapidamente a porta.
- Spray os lados do forno con auga dúas ou tres veces nos primeiros 5 minutos de cocción usando unha botella de pulverización regular. Ás por 15 a 20 minutos máis, volvendo a hornear, se é necesario, mesmo dourados.
- Enfriar os rolos nos bastidores para que os fondos non se poidan empolvar.
- Servir inmediatamente; Os rolos deben comerse quentes e crujientes. Podes conxelar e volver crispar nun forno quente se non estas comendo o mesmo día que se cociñan. Para transportar a un brunch ou potluck, envolve-los nunha toalla ou toalla de tea nunha cesta.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 21 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 158 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |