Este kimchi fácil de facer é unha variedade colorida e picante do kimchi de repolo máis común. Está cargado de probióticos naturalmente bo para ti. Delicioso servido ao lado de pratos coreanos ou outros pratos asiáticos, tamén é delicioso mesturado con arroz e outros grans cocidos.
Kimchi é un alimento lacto-fermentado que se fortalecerá co seu sabor a medida que envellece. Aínda que permanecerá na heladera por moitos meses, o mellor é consumido nun prazo de 2 meses. Se se almacena máis tempo que iso, comeza a perder algo da súa crise e pode chegar demasiado picante.
O que necesitarás
- 3 cuncas de auga filtrada
- 1 1/2 cucharadas de kosher ou outro sal non iodado
- 1/2 cucharadita
- nam pla (salsa de peixe) ou salsa de soia
- Zanahorias de 3/4 libra peladas
- 1/4 libra rábano daikon pelado
- 1 cebollino, pezas brancas e algunhas das verdes, picadas
- De 1 a 2 dentes de allo, pelados e finamente cortados
- 1 cucharadita de raíz ralada fresca e xenxibre
- 1/2 cucharadita de flocos de pementa vermella, ou máis a gusto
Como facelo
- Disolver o sal na auga filtrada. É importante usar a auga filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioría das augas de auga poden interferir co proceso de fermentación.
- Mesturar o peixe ou a salsa de soia.
- Finamente Juliana, as zanahorias eo rábano daikon en trocitos de partidas. Unha mandolina ou unha folla de corte fina dun procesador de alimentos fará que este paso sexa máis sinxelo.
- Nunha tigela grande, tira as zanahorias, rábano daikon, xenxibre ralado, cebola picada, allo e escamas de pementa vermella. Acompáñalas nun vaso de cristal de cuartos limpo ou litro.
- Despeje a salmoira sobre os outros ingredientes. Prema suavemente sobre as verduras e especias para liberar as burbullas de aire. A salmoira debe cubrir completamente os outros ingredientes. Se a comida flúe fóra da salmoira, pesa cun vaso de vidro máis pequeno cheo de auga. Se as hortalizas permanecen inmersas na salmoira, basta con cubrir o frasco que están libremente cunha tapa.
- Coloque o jar de kimchi nunha pequena placa para coller o rebordamento que pode ocorrer cando comeza a fermentar. Déixeo a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
- Retire a tapa ou o pescozo do vaso pequeno e mire ao kimchi logo das primeiras 24 horas. Debes comezar a ver algunhas burbullas e comezará a desenvolver un olor lixeiramente azedo (como chucrut, pero máis picante por mor do allo e xenxibre).
- Unha vez que vexas e cheiro a sinais de que o kimchi está fermentando activamente, transfire o jar á porta do teu frigorífico. Esta é a parte máis quente da túa heladera pero aínda máis fría que a temperatura ambiente - perfecto para que o kimchi siga fermentando lentamente .
Consellos
Kimchi está listo para comer 1 a 2 semanas despois de facelo. Se desexa gardalo durante máis dun mes, move-lo a unha parte máis fría da súa heladera (unha das baldas central máis que no interior da porta do frigorífico).
Se o sal non é unha opción para vostede, pode usar o método alternativo para a fermentación lacto sen sal .