O azucre queimado é un ingrediente de sabor e cor importante usado na cociña de Trinidad e Tobago, pero tamén ten un lugar na cociña americana, como a tarta de libra, o bolo de azucre queimado , como un xarope cociñado sobre cheesecake e en receitas de carne e aves. . Facer que poida resultar complicado porque, a pesar do seu nome, debes evitar realmente queimalo ou que sexa amargo. O obxectivo é derreter o azucre e este pode ser un proceso un tanto delicado, pero vale a pena o esforzo cando obtén a habilidade e ten o seu tempo de espera.
O que necesitarás
- 2 culleres de sopa de aceite vexetal (ou canola)
- 3 cucharadas de azucre (cana)
Como facelo
- Engade o aceite a unha olla grande ou a cacerola. Se usas o azucre nun prato de carne ou aves, usa o mesmo pote ou pota que o vas a cociñar.
- Quenta o aceite a lume medio-alto ata que quente pero non fume.
- Espolvoree o azucre no pote nunha capa uniforme. Déixea fundir ata que comece a espumar e burbullas.
- Inmediatamente engade os ingredientes da receita restantes en canto os bordos da escuma e as burbullas comecen a xirar un ton máis escuro.
- Continúa coa receita que estás facendo.
Consellos e variacións
- O tempo é todo, entón podes querer practicar facer azucre queimado unhas cantas veces antes de intentar usalo nunha receita. Terá unha pequena xanela de tempo - literalmente, cuestión de segundos - na que engadir os outros ingredientes da receita antes de que o azucre empece a volverse amargo.
- Use azucre queimado en trini pelau ou estofado de pollo marrón.
- Pode substituír o azucre moreno para o azucre de cana, aínda que isto fai que sexa un pouco máis difícil determinar exactamente cando se cociña o azucre: é máis fácil detectar cando o azucre branco comeza a escurecer.
- Fai un xarope de azucre queimado usando azucre mascavo . Derrita o azucre - sen aceite - ata que comeza a fundir. Retire-lo da calor e engade lentamente o dobre de auga moi quente como a cantidade de azucre que usou. Se comezas con media cunca de azucre, necesitarás unha cunca de auga quente. Mestura ben, despois volva ao pote ou na pota ao lume e ferva a mestura a lume baixo por outros 5 minutos. O xarope será delgado ao principio, pero engrosarase cando se elimine do lume e permítelle arrefriar. Podes gardalo cuberto na heladera ata que estea listo para usalo.
- Para un prato alcohólico, engade 3/4 onzas de xarope de queima queimada a 1 onza de bourbon e unha cantidade de bitters e derrama sobre o xeo. Acabas de crear un cóctel Old Fashioned queimado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 394 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |